Если вы ищете альтернативу ветчине, почему бы не попробовать эту свиную грудинку в китайском стиле?
За день до того, как вы захотите готовить свинину, начните с просушки куска мяса. Разверните, промокните насухо бумажным полотенцем и положите на тарелку. Отправьте в холодильник на ночь, слегка прикрыв бумажным полотенцем.
Сухая корка необходима для хрустящей корочки. Важно удалить как можно больше влаги с поверхности мяса, чтобы получить наилучший результат.
В день приготовления мяса измельчите перец горошком, семена фенхеля, семена кардамона в мелкий порошок с помощью пестика и ступки. Добавьте 1 ст. л. мелкой соли. Соль вытягивает влагу, поэтому натирание свинины пряной солью (мелкая соль лучше проникает в корку) перед жаркой поможет обеспечить хрустящую корочку. Через 10-15 минут натрите мясо второй раз. Второе натирание придает аромат и помогает сохранить корку сухой во время приготовления.
Положите положите мясо на разделочную доску и промокните кухонной бумагой. Острым ножом, чтобы сделайте надрезы в виде ромба на корке. Мясо получается хрустящим, когда горячий жир проникает через корку: делая надрезы в виде ромба перед обжариванием, вы облегчаете этот процесс. Убедитесь, что линии надреза находятся на расстоянии около 1- 1,5 см друг от друга.
Покройте весь кусок мяса смесью пряной соли, втирая ее в надрезы руками. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до температуры 220-240 °C.
Подставка в виде решетки поможет мясу готовиться равномерно поднимает мясо выше, мясо получает больше тепла. Вы можете сделать подставку из овощей, поместив мясо поверх очищенной, разрезанной пополам моркови и сельдерея — овощи затем можно использовать для приготовления подливки.
Запекайте мясо 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190°C и запекайте еще 50 минут, пока свинина не прожарится. Если изначально установить духовку на очень высокую температуру, жир быстро нагреется, что приведет к образованию корочки. Но уменьшите температуру через 30 минут, иначе мясо пересохнет.
Если корочка все еще немного мягкая, увеличьте температуру до 220°С на последние 10 минут. Чтобы рассчитать время приготовления любой свиной грудинки: 35 минут на 500 г плюс 35 минут.
Оставьте приготовленный кусок мяса, неплотно прикрытый фольгой, на 20 минут. Важно дать приготовленному мясу отдохнуть, чтобы соки и влага могли впитаться и перераспределиться. Если вы нарежете его сразу после жарки, из мяса вытечет больше сока, и кусок останется сухим.
Понадобится:
- 750 г свиной грудинки,
- 1\8 ч. л. корицы,
- 1\8 ч. л. гвоздики,
- 1\8 ч. л. острого перца,
- 1\8 ч. л. семян фенхеля,
- 1\8 ч. л. кардамона,
- 1\8 ч. л. бадьяна,
- 1 ст. л. мелкой соли
Готовьте и наслаждайтесь.
Спасибо за внимание.
Не забудьте подписаться.