Продолжение Хлеб есть или?
Основное отличие древнего метода от современного — это использование рафинированной муки и длительное хранение муки перед изготовлением продуктов.
Мука, контактирующая с воздухом при производстве, транспортировке и хранении, подвергается окислению, что меняет её структуру. Исследования показывают разницу между продуктами из свежемолотой муки и из длительно хранившейся. Вот основные аспекты, которые изучались:
1. Окисление липидов (жиров) Масла в зерне подвергаются окислению при контакте с воздухом, светом и теплом. В свежемолотом зерне концентрация этих веществ минимальна, но при длительном хранении муки эти процессы ускоряются.
2. Потеря питательных веществ Свежемолотое зерно содержит больше витаминов, особенно группы B и E, которые разрушаются при воздействии кислорода и времени. Фитонутриенты и ферменты также деградируют, снижая питательную ценность муки.
3. Качество глютена Длительное хранение изменяет структуру глютена, что влияет на его перевариваемость. Исследования показывают, что продукты из свежемолотой муки легче усваиваются.
4. Токсические соединения При хранении зерна или муки могут образовываться микотоксины, которые негативно влияют на здоровье.
Клинические данные показывают, что хлеб из свежемолотого зерна полезнее. Он содержит больше антиоксидантов, ферментов, улучшающих пищеварение, и менее подвержен окислительным и токсическим изменениям, чем хлеб из муки, подвергшейся рафинированию и хранению.
Простыми словами, сегодня мы, покупая мучные продукты или готовя сами из муки высшего сорта, получаем еду, не только утратившую пищевую ценность, но и вызывающую следующие проблемы:
· Хроническое воспаление кишечника и последующее развитие «синдрома повышенной проницаемости кишечника», приводящее к аутоиммунным заболеваниям, таким как ревматоидный артрит, диабет, рассеянный склероз, тиреоидит Хашимото и т.д.
Почему это происходит? Потому что нарушается баланс микробиоты кишечника. Одни виды бактерий получают больше питательной среды в виде крахмала (природного сахара) и начинают стремительно расти и доминировать. Продукты их жизнедеятельности в превышающем баланс объёме оказываются токсичными, что приводит к воспалению в кишечнике и токсическому отравлению организма. Воспаление нарушает барьерную функцию стенок кишечника, и токсины проникают в лимфу и кровь, разносясь по организму.
Поврежденный белок глютен также провоцирует целиакию — воспаление слизистой тонкого кишечника аналогичным воздействием на бактерии.
· Ожирение, приводящее к развитию проблем с печенью (жировой гепатоз) и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Почему? Из-за высокого содержания углеводов (сахаров), превращаемых в глюкозу, а всю не потраченную на энергию глюкозу печень превращает в жир, откладывающийся в печени, жировых тканях и мышцах, и в последствии в висцеральный жир, занимающий пространство между внутренними органами.
Исследования потребления продуктов из свежей цельнозерновой пшеничной муки указывают на положительный эффект общего улучшения и разнообразия состава кишечной микробиоты человека. Умеренное потребление хлеба из цельнозерновой муки обеспечивает базовый набор макронутриентов (углеводов, белков и липидов) и микронутриентов (витаминов и минералов), поддерживает баланс и здоровье микрофлоры кишечника. В сравнении с хлебом из рафинированной муки, он имеет низкий гликемический индекс, а значит, не приводит к скачкам сахара в крови, провоцирующим выброс инсулина. Это обеспечивало нашим предкам здоровье и энергию для жизнедеятельности.
Выводы делайте сами: какой хлеб вам есть — с отрубями из цельнозерновой муки или из муки высшего сорта. Лично я, страдавший ревматоидным артритом, исключил из своего рациона продукты, содержащие крахмал, но хлеб и коржи для пиццы, хлеба и печенья делаю из тыквы и молотых семян льна. Не так давно стал включать в рацион продукт из цельнозерновой пшеницы и не замечаю ухудшения своего здоровья и физических результатов. Этот продукт дошел до нас без изменений более 4000 лет. Если вам интересно, что это за продукт и как я его готовлю, пишите в комментариях, я обязательно расскажу.
Будьте здоровы! Следите за своим самочувствием, не переедайте и ограничивайте себя в потреблении сладкого!
Если данная информация была полезна для вас и вы хотите читать больше подобных публикаций, подписывайтесь на мой канал и ставьте "нравится". Ваши подписки и комментарии вдохновляют меня делиться с вами еще больше интересного и полезного контента!