Уральские ученые сделали пиво вкуснее благодаря микроводорослям

Ученые из Уральского федерального университета предложили обогащать пиво полезными веществами, вводя в него экстракт микроводорослей. Такая добавка поможет увеличить антиоксидантную активность, а также улучшит вкус и аромат напитка. Исследование они опубликовали в журнале Beverages.

По словам ученых, потребители стали чаще интересоваться продуктами с биоактивными соединениями, к которым относятся полифенолы. Это растительные вещества с антиоксидантами и антимикробными свойствами, которые помогают снизить риски заболеваний. Основные ингредиенты пива – хмель и солод, которые богаты полифенолами, но процесс пивоварения снижает их концентрацию.

«Добавление экстракта микроводорослей хлореллы в процессе пивоварения может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток», – уточнила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.

Ученые поэкспериментировали с добавлением хлореллы в пиво на разных этапах производства и выяснили, что такой напиток получается с повышенной биологической ценностью, лучшим вкусом и ароматом.

Ранее в Госдуме выступили с предложением продавать алкоголь через портал «Госуслуг» по QR-коду.