Всех с началом зимы! Начинаю ведение своего нового блога на Дзене! Одно из моих хобби - кулинария, а также я просто обожаю кулинарные книги, которых у меня уже настоящая коллекция.
Есть очень много замечательных кулинарных книг, которые никогда не переводились на русский язык. Тут я буду публиковать рецепты из этих книг, интересную информацию про приготовление блюд, и разное другое про кулинарию.
И вот первый рецепт - рецепт настоящего зимнего согревающего пирога из старого итальянского журнала. Это итальянский пирог пастиччио с курицей, он очень насыщен ароматами.
Куриный пастиччио - это пирог, приготовленный из домашнего теста с начинкой из множества ингредиентов. Курица - основной ингредиент, куриное мясо смешивается с орехами, в оригинальном рецепте - с миндалем и фисташками, но их можно заменить другими, например, арахисом, или не добавлять совсем - это дело вкуса. Также добавляются каперсы, которые при желании можно заменить на мелко нарезанные соленые огурцы.
Зелень петрушки и лимонная цедра, безусловно, добавляют ароматов, и в итоге получается очень насыщенная начинка.
Для этого рецепта вам также потребуется куриный бульон, но его можно заменить овощным бульоном, или в крайнем случае использовать воду.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
• курица весом около 800 г
• 1/2 литра бульона (можно заменить водой)
• 2 яйца
• 60 г очищенных фисташек
• 60 г миндаля
• около 100 панировочных сухарей
• 2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1-2 столовые ложки каперсов (можно заменить на соленые огурцы)
• 60 г лимонного сока
• тертая цедра лимона (берите лимон био)
• растительное масло
• соль
• перец
Для теста:
• 300 г муки
• 70 г сахара
• 90 г масла
• 60 г свиного жира (можно заменить на то же количество сливочного масла)
• 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
• немного вина марсала, или любого другого крепкого вина (около 1,5 ст. ложки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление начинки:
1. В сковороде разогрейте три столовые ложки растительного масла и обжарьте курицу до золотистого цвета. Влейте 100 мл теплого бульона и продолжайте готовить, добавляя бульон по необходимости.
2. Примерно через 40 минут снимите с огня, дайте остыть, удалите кости и мясо нарежьте на кусочки.
3. Слегка обжарьте фисташки и миндаль (или другие орехи, которые вы используете), затем нарежьте их крупно.
4. В глубокую миску влейте оставшийся бульон, замочите в нем панировочные сухари, добавьте яйца, петрушку, каперсы, лимонный сок и цедру, а также куриное мясо. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем.
Приготовление теста:
1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто до получения однородной массы. Раскатайте тесто в два круга, один должен быть больше, чем другой.
2. Выстелите форму для выпечки (примерно 24 см в диаметре) пергаментной бумагой и смажьте маслом. Выложите в форму больший круг теста.
3. Выложите начинку и накройте меньшим кругом. Смажьте слегка взбитым яйцом.
4. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке примерно 45 минут. Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут и подавайте.
Приятного аппетита!
#пирогскурицей #зимнийпирог #согревающийпирог #рецептвкусногопирога