Все в нашем мире, увы, тленно. И люди, и окружающие нас объекты. Живое и неодушевленное. Так и вино, появившееся благодаря упорному труду и стараниям виноградаря и винодела. Как, например, красное вино сначала искрит, как подросток, своей молодостью с яркими фруктовыми ароматами, вызывающей кислотностью и мощными танинами. Со временем в нем, как в возмужавшем юноше, воспитавшем собственный характер, танины трансформируются в бархатистые, а затем, в шелковистые, обжигающая кислотность смягчается, вино становится «питким» и приятным по вкусу. А после, достигнув пика своего развития в аромате и вкусе, вино, как и мужчина в возрасте, постепенно уменьшает свои показатели качества и, после всех перипетий, к сожалению, как и человек, умирает.
Но не все так печально, как может показаться. Этот круговорот природных преобразований – лишь один из этапов и примеров вечной жизни. А откуда тогда, возникает вопрос, в вине появляются все эти характеристики, вместе с их метаморфозами? Причин для этого много. Однако основополагающая среди них, пожалуй, - виноградная лоза и ее возраст.
Многие винолюбы, наверняка, встречали на этикетках французского вина термин «Vieilles Vignes», означающий в переводе на русский язык, – «Старые лозы». К слову, подобное словосочетание размещают и на итальянском - «Vecchie Viti», испанском - «Vinas Viejas» и немецком - «Alte Reben» языках. То есть на языке той страны, где вино изготовлено, за исключением, пожалуй, стран Нового Света, где общепринятым считается использование английского языка - «Old Vines», на этикетках винодельческой продукции. Но везде, где на этикетках вина есть такое указание, оно значит абсолютно одно и то же. То, что все эти вина изготовлены из винограда, собранного со старых лоз.
Что же такое представляют собой эти старые лозы? Тут необходимо немного рассказать об этапах жизни виноградной лозы. После посадки саженца лозы в почву и до первого урожая винограда с нее, пригодного для производства вина, должно пройти минимум 3 года. Но в таком юном возрасте лоза дает, как правило, хоть и большой объем ягод, но они, к сожалению, не обладают необходимой концентрированностью факторов, от которых зависят вкусо-ароматические характеристики хорошего вина. Более интересные результаты лоза начинает приносить, когда ей «стукнет» лет восемь. Оптимальными в виноделии считаются лозы, достигшие 15-25 лет. В таком возрасте в них объединяется необходимая урожайность с требующимися для будущего вина, концентрированностью микроэлементов и других, полезных для вина веществ. По мнению большинства виноделов, старыми лозы можно назвать именно с 25-летнего возраста.
Но дело в том, что никакого законодательства, регламентирующего минимальный возраст старых лоз, не существует ни в одной винодельческой стране. По этой причине, разлет возрастного ценза для старых лоз может разниться от производителя к производителю. Тем более, что, к примеру, в знаменитом ронском апелласьоне Шатонеф-дю-Пап до сих пор, и довольно часто, можно встретить плодоносящие лозы, возрастом 60, а иногда и 100 лет! И такое царство «старичков» характерно не только для Долины Роны. Среди известных виноградных лоз-долгожителей значатся, например, сорта Гамэ и Гарнача/Гренаш. Последний, к слову, как раз входит в качестве одного из основных сортов в ассамбляже знаменитых красных вин Шатонеф-дю-Пап.
До сих пор доподлинно неизвестно, сколько лоза вообще может жить, оставаясь при этом плодоносящей. Самая же старая виноградная лоза в мире - сорта Žametovka, растет в городе Марибор в Словении. И что любопытно, с нее собирают урожай уже более 400 лет! Мало того, делают, да еще и продают вино с ароматом малины и красной смородины!
Почему виноделы отдают предпочтение старым лозам? Потому что старая лоза, достигнув определенного возраста, начинает самостоятельно сокращать собственную урожайность. Таким образом, все нужные для винограда элементы получает меньшее количество гроздей и их ягод. Старая лоза буквально регулирует свое плодоношение, плюс ее ягоды с годами становятся меньшего размера, увеличивая тем самым дальнейшую интенсивность ароматики и вкуса вина, делая его более сложным и интересным.
Надо отметить, что для молодых или средневозрастных лоз виноградари часто производят, так называемый, «зеленый сбор» или «зеленый урожай», когда часть гроздей лозы (с этой же целью купируется часть почек лозы в зимний период) обрезается, чтобы все, вытягиваемые как насосом из почвы корнями лозы микроэлементы и различные питательные вещества вместе с водой, достались только малой части гроздей. Старые же лозы проводят сокращение урожайности, можно сказать, самостоятельно.
К слову, один из австралийских производителей выпускает отличное вино из сорта Шираз со старых лоз, называющееся d'Arenberg "The Dead Arm" (с англ. - «Мертвая рука»). Название, по мысли винодела, говорит о том, что не только старые, но и любые лозы, «спящие» до вегетационного периода, немного напоминают торчащие из земли руки. А еще то, что какая-то часть самой старой лозы в связи с ее преклонным возрастом буквально отмерла и престала плодоносить.
Возраст старой лозы, ее принципиальная возможность долголетия, кроме того, зависит еще от конкретного сорта винограда, и связанной с его генетическими особенностями, изменить которые невозможно – так распорядилась природа.
Другой стороной, так сказать, медали малой урожайности старых лоз является небольшой объем производства. А, как мы все понимаем, меньше урожай – меньше вина и, соответственно, меньше денег. Вероятно, в том числе и по этой причине, виноделы в качестве маркетингового хода выносят на этикетку указание «Старые лозы». Это совсем не умаляет качества вина со старых лоз, но тем самым как бы объясняет потребителю вполне логичное, на мой взгляд, обоснование более высокой цены таких вин в сравнении с теми, что подобной надписи не имеют.
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен! Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia