Привет! В этой статье поговорим о традиционном северном блюде – строганине, а также узнаем рецепт «Рыбы по-арабски» от нашего гостя.
Северяне, проживающие в Арктике более 400 лет, разработали особую культуру заготовки и приготовления рыбных блюд, включая строганину. Настоящие северяне строго следуют правилам: не трогают рыбу голыми руками, не строгают плохой нож, не оттаивают рыбу до мягкости и не кладут готовое блюдо прямо на тарелку.
Для строганины необходимы: хорошо замороженная рыба, острый нож (лучше всего якутский), уверенная рука и знание правил. Многие считают, что строганина – это просто мороженая рыба, но это не так. Для настоящего блюда подходят чир, омуль, нельма, муксун, осётр, реже – голец, таймень, пелядь или ряпушка.
Идеальная строганина готовится из муксуна – эта рыба умеренно жирная, не бывает больной и всегда вкусна. Также хорош морской омуль, особенно зимний, выловленный подо льдом. Летнюю нельму часто выдают за зимнюю, хотя настоящая зимняя рыба гораздо вкуснее.
Важнейшее правило: рыба должна быть живой, а не уснувшей в сетях, иначе она впитает воду и потеряет вкус. Сразу после улова рыбу бьют головой об лед, чтобы она "вздрогнула" и распрямилась. Потом ее оставляют на морозе на 15-20 минут, разминают, взъерошивают чешую и окончательно замораживают. Через 10-12 часов на морозе можно начинать готовить.
Процесс строгания рыбы сопровождается особым ритуалом: расстилается холстина или газета, чтобы не пачкать пол чешуей и жиром. Рыбу держат тряпкой за хвост, упирают головой в доску и срезают плавники. Затем аккуратно снимают кожу, стараясь не повредить жировой слой.
Перейдем к рецепту от нашего гостя из Египта:
The preparation process:
The fish (most often sea fish such as mackerel or catfish) is marinated in a mixture of lemon juice, garlic, olive oil, zither, coriander and pepper.
The fish is then baked in an oven, often with the addition of tomatoes, potatoes and/or onions, which give the dish extra flavors.
In some variations, the fish may be baked in salt or in foil to retain all the juices.
Main features:
Spicy marinades with lemon and garlic.
Baking with vegetables and spices.
Using fresh fish, often sea fish.
Снизу вы можете увидеть традиционный рецепт «Рыбы по-арабски»
2 large mackerels
1 lemon sliced
2 Salt
For the Sauce:
2 teaspoons cumin powder
2 teaspoons coriander powder
1 teaspoon chilli powder (you can add more if you want more heat)
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon turmeric powder
1/2 dried lemon, in powdered form
1 teaspoon white vinegar
Juice of 1 ½ lemons
For the Sauce : 2 List
1 cup onions, chopped
1 chilli, chopped
3-4 cloves garlic, chopped
2 cups tomato, chopped
4-5 tbsp olive oil
1 1/2 teaspoons salt
Firstly, Clean the fish thoroughly and then carefully make a slit in one side of the fish with a knife along the side seam, taking care to cut all the way from neck to tail. Make a few incisions on the skin of the fish as well. Sprinkle the outside of the fish with salt and rub with lemon to remove any color and strong smell from the fish.
Preparing the sauce:
Combine all the ingredients from the list, add a little salt and mix well to make a smooth paste.
Heat 2 tablespoons of oil and fry the onion for five minutes until soft. Add the tomatoes, capsicum and garlic, salt to taste and cook until chopped. Allow to cool, then add the sauteed vegetables to the blender along with that smooth paste that was made earlier and chop it to a smooth paste once more. Transfer it to a bowl, check for seasoning and add a little more olive oil.
Fish Marinating Procedure:
On a grill tray, place foil paper as a base for the fish. Open the fish fleshy side down and brush marinade on the skin and gash with a brush. Now turn the fish skin-side down and brush the flesh with marinade, leaving some marinade to use for the final grilling step. Allow the fish to soak in the marinade for 30 minutes.
Preheat the oven grill to 200 C. Place the fish skin-side down and arrange the lemon slices over it. Cook for 8 to 10 minutes. Carefully turn the fish over, skin side down, and cook for another 8 minutes
Bel Hana Wel Shefa!!!