Наверное, большинство из нас на вопрос о кухне Японии вспомнят так широко распространенные у нас суши и роллы. Может, еще припомнят сакэ. Но это, конечно, не всё, чем знаменита кулинарная традиция страны Восходящего солнца.
Рис — основной ингредиент и основа питания. Недаром «гохан» (御飯, варёный рис) означает также еду вообще.
Что же характерно для японской кухни?
🍣 Использование свежих продуктов в максимально первозданном виде. Чем свежее и проще — тем лучше.
🍣 Очень широко используются различные дары моря: рыба, морепродукты, водоросли.
🍣 Большое внимание уделяется эстетике и подаче. При этом обязательно учитывается сезонность: например, осенью морковь в супе может быть нарезана в форме кленовых листьев, а весной ряд ингредиентов будет намекать на цветущую сакуру.
🍣 Небольшие порции, большое разнообразие. Блюдо нарезается некрупными кусочками, которые удобно брать палочками и сразу помещать в рот.
🍣 Обязательный спутник приема пищи — зелёный чай.
Какие же блюда есть в традиционной японской кухне?
🍙 Блюда из риса:
- рис сам по себе (варёный, жареный, с добавками в виде кунжута, овощей, мяса, залитый бульоном или даже зелёным чаем),
- онигири (по назначению некое подобие бутербродов у нас) — колобки из вареного риса с начинкой или без, завернутые в лист водорослей нори. Рис, в отличие от риса в суши, ничем не приправляется.
- суши — в их основе рис, приправленный рисовым уксусом. В качестве начинки используются свежайшие сырые морепродукты.
- дайфуку (они же дайфукумоти или просто моти) — десерт из рисового теста с начинкой.
🍙 Супы — самый известный, конечно — мисо. Приготавливается на основе пасты мисо из ферментированных соевых бобов.
🍙 Якитори — небольшие кусочки рыбы, морепродуктов, курицы, говядины, овощей и др., приготовленные на гриле.
🍙 Окономияки — «блины с припёком»: в жидком кляре обжаривается отварная лапша, капуста, морепродукты и др.
🍙 Лапша — с соусами, бульоном. Рамэн — яичная лапша из пшеницы. Удон — пшеничная, соба — гречневая.