Холодец! Звучит вкусно, правда? - Но не спешите! Не всякое мясо годится для этого кулинарного чуда. Некоторые виды мяса - прямые враги холодца! Они его портят - и текстуру, и цвет, и вкус… А главное - не дают застыть! Какие мясные злодеи угрожают вашему холодцу?
Холодец! Звучит вкусно, правда? - Но не спешите! Не всякое мясо годится для этого кулинарного чуда. Некоторые виды мяса - прямые враги холодца! Они его портят - и текстуру, и цвет, и вкус… А главное - не дают застыть!
Какие мясные злодеи угрожают вашему холодцу?
- Мясо без шкурки, без хрящиков, без косточек - это просто фиаско! Коллаген - основа холодца - прячется именно там! Варите только филе курицы или индейки? - Получите жидкую субстанцию, которая никогда не застынет! Гарантирую!
- Тонкое мясо, без прожилок - тоже не катит! Варите хоть целый день - результат тот же: жидкий, безвкусный бульон. Эх…
- Жирное мясо, с избытком сала - ещё одна катастрофа! Текстура будет ужасной, вкус - тоже. Застынет ли? Вряд ли!
- Мясо старых животных или птиц - жесткое, как старая обувь! Его даже готовить трудно! А вкус… горьковатый, темный… бррр…
- Мясо, которое размораживали-замораживали… или просто долго лежало - фу! Запах может быть ужасный! Вкус - еще хуже! Даже пробовать не стоит!
- Мясо со специями?! Холодец - это классика! Ему не нужны лишние ароматы! Испортите все - и будете жалеть!