Последнее десятилетие появился тренд на органические продукты, в том числе на органические вина. Люди, уставшие от города и испуганные пестицидами и прочими химикатами, готовы переплачивать за более экологические и полезные для здоровья товары. Специальные магазины с «правильными продуктами», биологические и органические сертификаты и соответствующие значки на бутылках – есть ли за этими наклейками и документами рациональное зерно или все сделано в угоду маркетинга?
Что такое органические вина?
Органическими считаются вина, которые произведены из винограда, выращенного по органическим нормам.
– минимальное вмешательство в природные процессы с помощью химикатов;
– ограниченное использование или отказ от использования пестицидов и гербицидов;
– применение натуральных удобрений (навоз, силос);
– применение натуральных способов борьбы с насекомыми (феромонные ловушки, натуральные смеси для опрыскивания);
– медный купорос и серу на виноградниках применять можно, причем в некоторых случаях даже чаще, чем на виноградниках обычных, не органических. Дело в том, что химикаты (пестициды), имеют сильное и долгое действие, а вот медь – слабее и обрабатывать её приходится чаще.
К производству вина на винодельне термин «органическое» отношения, как правило, не имеет. В органические вина также, как и неорганические, можно добавлять дрожжи, кислоты, энзимы, серу, танины и применять другие винодельческие техники. Органическим должно быть только сырье, то есть сам виноград.
Исключением являются только вина США. По их законодательству в органические вина нельзя добавлять серу. Там регламентировано также и производство вина.
Как маркируются органические вина?
Если виноградники производителя получили органический сертификат, то на этикетке или контрэтикетке появятся значки со словами «organic», «bio», «eco» и подобные.
Многие производители предпочитают придерживаться органических принципов производства, но не получают сертификаты и не маркируют свои вина. Они считают, что и вину и природе их способы виноградарства подходят больше, но не хотят рисковать, загоняя себя в рамки органического сертификата. Погода бывает разная, не всегда органические приёмы позволяют избавиться от болезней и насекомых. Поэтому некоторым производителям важно иметь возможность пустить «тяжелую химическую артиллерию», когда того требуют обстоятельства.
Что за обстоятельства могут помешать сделать органическое вино?
Например, в регионах с морским, влажным климатом об органическом виноградарстве можно только мечтать. Большая влажность провоцирует образование грибка, серой гнили и размножение насекомых вредителей. Поэтому без серьёзной обработки в таком климате не обойтись. Да и в более подходящих зонах бывают плохие погодные условия: затяжные ливни, отсутствие солнца и ветра, высокая влажность. Все это создает условия для развития болезней, и в этих случаях нужно принимать серьезные меры.
Так есть ли разница?
Здесь мнения расходятся. Некоторые виноделы утверждают, что когда перешли на органическое земледелие, вкус вина стал более аутентичным и терруарным. Объясняют это тем, что при органическом земледелии экосистема виноградника разнообразнее и здоровее. Но, откровенно говоря, в слепых дегустациях эксперты отличить органическое вино от неорганического – не могут. Существуют также натуральные и биодинамические вина. Они как раз зачастую выделяются на фоне конвенциональных, то есть «обычных», но органические не имеют заметных преимуществ в орагнолептике.
Польза для здоровья – также вопрос спорный. Логично ли человеку, живущему в мегаполисе и дышащему грязным воздухом, пьющему воду не всегда известного происхождения, покупающему продукты в магазинах, искать бутылку вина, которая была сделана из винограда, чуть менее обычного обработанного пестицидами? Здесь каждый потребитель решает сам.
Единственное, что очевидно и стоит отметить: излишнее увлечение химикатами уничтожает биоразнообразие на винограднике, почвы беднеют, иссыхают, увеличивается активность грибков, нарушается водный баланс.
Органическое земледелие позволяет сохранить фауну на виноградниках и поддерживать баланс всей экосистемы. Так что это точно серьезный вклад в будущее почвы и природы в целом. А вот насколько это отражается на вкусе вина и его полезных свойствах – тут каждый решает для себя сам.