Раки в первую очередь ассоциируются с кухнями Поволжья и Дона, но в последнее время они распространились далеко за пределы этих регионов, и сегодня их мясо часто используют в очень разных ресторанных блюдах как русский специалитет. Недавно в «Гастровилле» на Новой Риге открылось новое кафе «Русский лобстер», в котором сладкое и нежное мясо и редкая икра упомянутых головоногих присутствуют в каждом блюде. В меню заведения 20 позиций, в том числе салаты (Цезарь, Оливье и острый азиатский с баклажанами), котлеты из раковых шеек, рак’с бургер, сезонный тыквенный суп, хот-дог, хинкали и чебуреки, которые здесь называют «чебураками».
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Автор проекта Валентина Куликова уверена, что раки хороши не только в традиционных русских блюдах, но и могут украсить практически каждый интернациональный рецепт и призывает всех экспериментировать с этим продуктом. Мы попросили ее рассказать нам, как лучше сварить раков, чтобы потом их можно было использовать в разных домашних угощениях, и она дала нам подробную инструкцию.
Для варки нужно выбирать только свежих живых раков. Они должны шевелиться и не иметь никаких второстепенных запахов. Запах речной тины допустим.
Считается, что женские особи вкуснее. Их можно определить визуально – клешни у них короче, а шейка шире.
Раков нужно хорошо промыть под проточной водой и оставить в воде на сутки. После – снова промыть. Так они станут действительно чистыми.
Далее раков нужно поместить на 10 минут в специальный рассол, который готовится в пропорции 1 л воды на 3 ст. ложки соли.
Для варки надо выбирать самые большие кастрюли. На 1 кг раков потребуется примерно 3 л воды.
В кастрюлю с водой также добавляем соль (2 ст. л на 1 л воды), перец горошком, зонтики укропа, лавровый лист и дольки лимона. Даем воде закипеть, а уже затем погружаем чистых раков одного за одним. Варим ровно 7 минут! Пену при варке снимаем шумовкой.
После достаем всех раков и даем им немного остыть.
После очистки их можно есть так или использовать шейки в салатах, крем-супах, в качестве дополнения к мясу или в креативных блюдах, которые придут вам в голову.
Приятного аппетита!