Добрый зимний понедельник )
Нас календарная зима встретила снежком.
Весь месяц декабрь уже предпразничный. Некоторые новые для меня новогодние рецепты я предпочитаю попробовать приготовить заранее.
В их числе закусочный морковный рулет с сырной начинкой.
Шпинатный я уже готовила в прошлом году.
Закуски приятная часть праздничного стола, они могут быть разнообразными и порционными, можно попробовать несколько понемногу и не переесть )
В этих рулетах нет муки.
Шпинатный рулет с рикоттой и с/с красной рыбой.
Отличный закусочный рулет с беспроигрышным сочетанием шпината, творожного/сливочного сыра и красной рыбы слабой соли.
Стандартный рулет:
160 гр шпината пробить блендером с 3мя желтками, отдельно взбить 3 белка в устойчивую пену и вмешать в несколько этапов в шпинат с желтками, выложить массу на пергамент (проверенный, коричневый силиконизированный или смазать чуть оливковым маслом) и выпекать 10 мин при температурере 180 градусов. Остудить, смазать рикоттой и разложить тонкие пластики с/с красной рыбы, свернуть рулет, охладить, нарезать. Можно добавить немного соли и лимонного сока в творожный сыр.
У меня маленький рулетик на 2 яйца и 100-110гр шпината.
Если сыр берёте творожный, то он должен быть не слишком жидким, иначе рулет может размокнуть, либо нужно съесть его сразу. В другом случае лучше использовать сливочный сыр.
Напомню, что плавленый сыр недостойный нашего внимания продукт )
Шпинатный рулет могу смело рекомендовать, готовила его не раз.
А вот морковный готовила впервые.
Закусочный морковный рулет с сырной начинкой.
Тоже половина порции:
для рулета
морковь -- 300 грамм
яйца -- 2-3 штуки, если крупные, то можно 2
соль -- 1/2 ч.ложки
для сырной начинки:
сыр твёрдый или полутвёрдый -- 100-150 грамм, я смешала пармезан и белорусский, берите хороший, вкусный сыр. Можно и творожный сыр, но у меня с творожным сыром шпинатный рулет )
сметана -- 3-4 ст.ложки
чеснок
зелень
Морковь натереть на мелкой терке и потушить 15 минут.
Остудить.
Добавить желтки.
Белки взбить с солью до устойчивой пены.
Аккуратно вмешать в морковную смесь порциями.
Пергамент смазать маслом и равномерно распределить морковную массу.
Выпекать на 190 градусов 15 минут.
Остудить.
Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить сметану, чеснок и зелень по вкусу. Сметана не майонез, поэтому начинку попробовать и по необходимости немного присолить. Можно, кстати, поперчить и начинку и морковную основу.
На остывший рулет нанести сырную начинку и равномерно распределить лопаткой.
Рулет очень мягкий, нежный и пористый, поэтому сворачивать помогаем себе лопаткой и приподнимая пергамент.
Готовый рулетик заворачиваем в пергамент и отправляем на час в холод.
Разрезаем. Нарядный, вкусный закусочный рулет готов. Некоторая сладость моркови хорошо сочетается с солёностью сыра и пикантностью чеснока.
Начинка так же не должна быть жидкой.
Декабрист тоже в эту зиму цветёт как положено - в декабре ) А то он у меня в прошлую зиму и в ноябре цвёл и в январе, и в феврале )