Терраса, залитая солнечным светом, виноградники вдалеке, аромат прованских трав и легкий средиземноморский ветер. Именно так начинается любое гастрономическое путешествие по этому удивительному краю.
Прованская кухня славится простыми, но изысканными блюдами, наполненными вкусами свежих продуктов, эфирных масел и местных специй. Давайте рассмотрим семь из этих великолепных блюд более подробно.
1. Буйабес (Bouillabaisse) - легендарный рыбный суп из Марселя
Ингредиенты: разнообразные морские продукты (рыба, мидии, креветки). бульон на основе рыбы, лук, помидоры, чеснок, картофель, прованские травы (тимьян, лавровый лист).
Особенности подачи:
Подается в глубоких керамических или фарфоровых тарелках. Обязательное дополнение- круглые гренки с чесночным соусом или айоли (соус из чеснока и оливкового масла).
Температура подачи: горячая, но не кипящая.
2. Рататуй (Ratatouille) - овощное рагу, которое стало знаком провансальской кухни
Ингредиенты: баклажаны, кабачки, перцы, помидоры, лук и чеснок, оливковое масло и прованские травы.
Техника приготовления:
Каждый овощ нарезается отдельно и обжаривается до готовности. Овощи не должны быть переварены, сохраняйте их текстуру. Подается в глиняных формах с толстыми стенками или в кастрюле для запекания.
3. Писсаладьер (Pissaladière) прованская версия пиццы с начинкой из лука
Ингредиенты: тесто для пиццы, лук (обычно белый), анчоусы и черные оливки, оливковое масло и шалфей
Особенности подачи:
Подается на деревянных досках, нарезанная на треугольники, либо в форме, в которой запекалась. Едят как закуску или легкий перекус.
4. Запеченные перцы (Peppers au four) - фаршированные запеченные перцы
Ингредиенты: красные и желтые перцы, фарш из мяса, риса или других овощей, прованские травы
Техника приготовления: перцы нарезаются и фаршируются. Запекаются целиком до мягкости. Блюдо подается на белой керамической посуде с оливковым маслом. А вот изысканные блюда, в которых можно запечь перчики:
5. Тапенада (Tapenade) - паста из оливок, каперсов и анчоусов
Ингредиенты: черные и зеленые оливки, каперсы, анчоусы, чеснок и оливковое масло.
Особенности подачи: подается в глиняных мисочках или на небольших блюдцах, обязательно со свежим багетом или кростини (брускетты с топпингом).
6. Провансальский суп с чесноком (Aioli) холодный суп с чесночным соусом
Ингредиенты: чеснок, яичные желтки, оливковое масло, лимонный сок, свежие овощи (морковь, редис, зеленая фасоль)
Особенности подачи: подается на большой общей тарелке. Дополнительно - много свежих овощей для макания в соус.
7. Прованские лепешки (Fougasse) - пряная лепешка из теста с добавками (в форме листа с дырочками)
Ингредиенты: мука, вода, дрожжи, оливковое масло, соль. Начинка: оливки, анис, розмарин.
Подача и приготовление: раскатанное тесто используют с разными начинками. Подаются горячими, прямо из печи, на деревянных досках, нарезают и раскладывают на изысканные керамические блюдца.
Bon appétit, друзья!
Читайте также: