Любая солянка это доступный деликатес. Основой является густой бульон, который в холодном виде может напоминать холодец.
В солянке ни круп, ни картофеля, никакой крахмальной составляющей нет, есть мясной или рыбный набор, соленые огурцы, каперсы, маслины, и т.д.
Также солянка обладает кислым, специфичным вкусом. Заправляют ее сметаной или майонезом.
Больше никаких правил нет. Готовим по своим возможностям и предпочтениям, получается необыкновенно вкусно и полезно.
Нам понадобится:
- Головы и шкурки для бульона - 2 набора
- Любая белая рыбка - 350-400 г
- Консервы горбуша - 1 банка
- Тонкий слайс соленой красной рыбы - 1 шт (50 г)
- Огурцы соленые/маринованные - 4 -5 шт
- Оливки - 1/2 баночки
- Маслины - 1/2 баночки
- Лук - 200 г
- Морковь - 100 г
- Томатная паста - 100 мл
- Раст. масло для зажарки - 60 мл
- Соль, сахар, черный перец, приправа для рыбы по вкусу
Шаг 1. Зальем головы и шкурки водой и сварим бульон. Я всегда рассчитываю первое на 2 раза для семьи из 3-х взрослых людей. Останется, хорошо, на третий день можно доесть. Беру 4-х литровую кастрюлю и заливаю головы 2,5 - 3 литрами воды.
Довожу до кипения, основательно убираю пену и варю не менее 40 минут, а лучше часа полтора. Забываю про бульон. Пусть все выварится, что есть. Потом процеживаю. Головы разбираю кошкам. У меня осталось 2 литра бульона.
Шаг 2. Готовлю зажарку.
Тщательно измельчаю лук, бросаю в разогретое масло, присыпаю сахаром, стараюсь, чтобы кусочки карамелизировались. Когда они в размерах уменьшатся и начнут отдавать сок, добавляю морковь. Ее обжариваю без фанатизма, присыпаю солью и черным перцем, потом смешиваю с томатной пастой. В конце добавляю огурцы.
Шаг 3. Беру любую морскую белую рыбу, чищу и опускаю в бульон. Варю до готовности 6-8 минут. В бульон добавляю 1 чайную ложку соли и приправу для рыбы (по желанию).
Вынимаю рыбу. Проверяю шумовкой, что там не осталось никаких костей.
Шаг 4. Собираем солянку. Консервы разминаем вилкой, сок выливаем в бульон. Зеленые оливки у меня с креветками (еще один вид морепродуктов) засыпаю целиком, а черные режу на 4 части. Слайс красной рыбы режу на маленькие кусочки.
Все опускаю в бульон, довожу до кипения, снимаю пену и пробую. На этом этапе можно добавить в солянку соль ,специи, маринад, лимонный сок. Я ничего не добавляла, кроме лаврушки и перца горошком, получилось хорошо.
Шаг 5. Перебираем кусочки рыбы, освобождаем от костей, измельчаем по желанию.
Опускаем в суп, доводим до кипения, выключаем, Посыпаем травами, накрываем крышкой, даем настояться.
Блюдо готово!
Наверное, нет необходимости объяснять, как это вкусно.
Ум отъешь, пальчики оближешь! Для меня настоящая солянка должна быть бюджетная. Смешивай все, что есть, заправляй маринованными овощами, добавляй какой-нибудь один деликатес и пища богов у вас на столе! Попробуйте приготовить по таким правилам, вы не пожалеете.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!