Родиной какао-бобов является Южная Америка. В доколумбовской Америке напиток под названием «чоколатль» («пенная вода») употребляли только мужчины знатного происхождения – воины, жрецы и люди, которых выбрали для жертвоприношения богам.
В Европу какао-бобы попали в 1527 году благодаря испанскому конкистадору Эрнану Кортесу (1485–1547), который привез не только сами бобы, но и способ приготовления неведомого европейцам напитка. Испанскому двору напиток ацтеков «чоколаталь» пришелся по душе, и вскоре в Испанию начались регулярные поставки какао-бобов с мексиканских плантаций, принадлежащих Кортесу. Кортес зарабатывал деньги, а богатые испанцы все больше и больше увлекались напитком ацтеков. Известный испанский историк XVI века Гонсало Фернандес де Овьедо-и Вальдес писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги <...> за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба».
Осознав выгоду от торговли шоколадом, испанское правительство объявило все вопросы, касающиеся шоколада, государственной тайной, став монополистом в привозе и продаже какао-бобов.
Значительный вклад в популяризацию шоколада внес католический монашеский орден иезуитов. Благодаря монахам-иезуитам шоколадный напиток стали подавать горячим, из рецептуры исчез перец чили, который обязательно добавляли ацтеки, а вместо него в шоколад стали класть ваниль и мед, который в то время был заменителем сахара.
Правильно оценив новый продукт, иезуиты, совместно с испанским правительством, стали монополистами в торговле шоколадом. Для популяризации нового продукта монахи даже писали научные трактаты с громкими названиями: «Об укрепляющем напитке, или О пользе шоколада», «Эллегия во славу шоколада», «Ода дереву какао» и другие.
Шоколад, а вернее баснословная прибыль с его продажи, вызывала неудовольствие других монашеских орденов и прежде всего доминиканского. Доминиканцы утверждали, что шоколад доставляет чувственное наслаждение и даже приводит к возбуждению и похоти, а потому его стоит запретить, особенно во время поста. Разрешить затянувшийся спор двух католических влиятельных орденов мог только сам глава каталитической церкви —Папа Римский. К нему и обратились, послав в Ватикан отца Джироламо де Сан-Винченцо вместе со злополучными какао-бобами.
Впервые в истории Папа Римский пробовал горячий шоколад. Отведав новый напиток, Папа Пий V произнес свое знаменитое изречение: «Potus iste non frangit jejunium» («Этот напиток поста не нарушает»). Иезуиты, а вместе с ними поклонники шоколада праздновали победу.
А далее, все пошло не так радужно для монополистов. В 1606 году итальянский путешественник Франческо Карлетти издал книгу о своем кругосветном путешествии и опубликовал (!) рецепт шоколадного напитка. С этого момента Испания постепенно стала терять свою монополию на шоколад. Существенно подорвал монополию и брак испанской принцессы Анны Австрийской с французским королем Людовиком XIII в 1615 году. К концу XVII века про горячий шоколад знала вся Европа, в том числе и про то, как обойти испанцев (кстати, в этот момент Испания уже переживала глубокий династический и экономический кризис, а потому европейские родственники и друзья быстренько поняли, что с испанцами можно и не церемониться).
С распространением и увлечением новым напитком с рецептурой горячего шоколада продолжили экспериментировать. Так, в самом начале XVIII века в Англии в шоколад стали добавлять молоко. Это привело к тому, что напиток стал менее крепким, а его вкус улучшился. Именно с этого момента горячий шоколад стал популярным лакомством, но только среди привилегированных слоeв населения.
В это же время в Европе сложились традиции и культура питья горячего шоколада. Шоколад было принято подавать утром. Для изысканной подачи элитного напитка была придумана специальная посуда: тремблез (высокие вытянутые в форме тюльпана чашки и блюдца с высокими ажурными бортами), молинелло и шоколадник. В набор для шоколада могла также входить специальная ложка с длинной ручкой, с помощью которой снимали плавающую на поверхности напитка масляную пленку, образующуюся во время приготовления горячего шоколада.
Приготовить горячий шоколад было непросто, для этого требовались определенные навыки. Вначале како-бобы просушивали, потом измельчали, а затем варили, смешивая с молоком, специями, водой. В напиток добавляли сахар (также привезенный из колоний) и специи (перец чили, корицу, ваниль), могли добавить лимонную цедру, яйцо, мускатный орех, амбру. В одной английской поварской книге XVIII века советовали в горячий шоколад «положить кусочек белого хлеба или печенья».
Варили горячий шоколад в специальной вытянутой посуде (шоколадник) с длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для деревянного миксера – молинелло. При помощи внушительного молинелло смешивали до однородности все ингредиенты.
Готовый напиток подавали в красивом шоколаднике, обычно из серебра или фарфора. Перед тем как налить напиток в чашку, его в последний раз хорошо перемешивали с помощью молинелло. Палочку погружали на дно сосуда и быстро вращали, зажав ручку палочки между ладонями. Другой конец молинелло с резными зубчиками, вращаясь, вспенивал напиток. Как правило, этy последнюю процедуру прислуга совершала в присутствии своих хозяев.
Затем ароматный напиток наливали в специальную чашку для горячего шоколада (тремблез) и подавали на подносе вместе с водой. К горячему шоколаду подавали сухари или подсушенный белый хлеб.
В XIX веке происходит открытие, которое полностью перевернуло производство шоколада. Благодаря голландцу Конраду ван Хаутену в 1828 году появилась технология извлечения из какао-бобов какао-масла и какао-порошка. В результате появился всем известный твёрдый (плиточный) шоколад и напиток какао. А голландцы выбились в лидеры по производству какао-порошка. Напиток из какао-порошка оказался дешевле, а соответственно более доступен, и, конечно же, проще в приготовлении.
Для нового напитка потребовалась новые сервизы. И вот уже в быту сервизы для какао.
С распространением какао, горячий шоколад никуда не исчез и во второй половине XIX - первой четверти XX вв. в магазинах можно было приобрести как шоколад для варки, так и порошок-какао.
И сегодня горячий шоколад так и остался элитарным напитком. Хороший горячий шоколад готовят не во всех заведениях. В некоторых исторических кафе горячий шоколад является визитной карточкой. Горячий шоколад, приготовленный по старинным рецептам, подают, как и было принято в прошлом: в небольших чашках и со стаканом воды.
И напоследок старинные рецепты приготовления горячего шоколада и какао.
Кто попробует сварить какао и, тем более, горячий шоколад, потом напишите, пожалуйста. Думаю, будет интересно узнать результаты не мне одной.
Всех благодарю за внимание, лайки, подписки.