Каждого кто пробует вино учат сначала послушать аромат вина. Мне сказу же стало интересно чем кроме виноградного сока из которого он делается может пахнуть столь благородный напиток.
Статья не про органическую химию, тем более в научном сообществе не до конца разобрались со всеми соединениями. Поэтому в этой статье мы рассмотрим аромат комплексно и разберемся с тем, как и самое главное какой аромат искать в вине.
Что влияет на аромат?
1) Сорт винограда
2) Климат (Северные и Южные вина зачастую хорошо различимы)
3) Почва - по поводу почвы и ее влияния на вино написана отдельная книга, ходя ученные не могут сказать о влиянии почв на вкусовые и ароматические характеристики. (Хочу написать отдельную статью про влияние почв, чтобы хотя бы кратко было понятно)
Виды Ароматов:
1) Первичные - аромат непосредственно из винограда, который появляется после вскрытия бутылки. (Цветы, овощи, трава, специи, ягода)
2)Вторичные - ароматы брожения (масло, грибы, кожа, скот)
3)Третичные - сам букет вина, который мы и стараемся разгадать.
Какие есть группы ароматов в вине?
Как пишет эксперт Валерий Захарьин человек способен отличить 10000 ароматических оттенков. Поэтому когда вы пробуете аромат описываете именно свое ощущение, каждый человек индивидуален и вы можете почувствовать то, чего не почувствовал другой и это нормально.
Перейдем к самому интересному, а именно к ароматическим группам.
1) Фрукты - туда относятся ягоды, тропические фрукты, цитрусовые ароматы и сухофрукты. Ягоды часто разделяют на косточковых и без. Однако зачатую проще отличить черные фрукты и красные.
2) Цветочные - здесь проще ибо цветов в вине не так уж и много, а именно Акация (очень часто), фиалка, роза, герань, боярышник.
3) Животные - Кошачья моча, кожа, мускус, скот (или как сказал мой знакомый сомелье "Лошадиная подмышка"), трюфель. Стоит отметить, что если лошадиная подмышка пахнет уж слишком явно, то это болезнь вина.
4)Химические - ацетон, спирт, резина дегтярный аромат, тухлые яйца, керосин. Некоторый керосин или бензольность является признаком хорошего рислинга, а вот тухлые яйца могут быть следствие редукции которая или пройдет или испортит ваш вечер.
5) Землистые - мох, листва, шампиньоны, иногда эту группу характеризуют как подлесок.
6) Растительные - эвкалипт, мята, древесина (дуб), артишоки, табак, чай.
7) Орехи- миндаль, грецкий орех, лесной орех.
8) Карамельные- шоколад, какао, карамель, мед
Некоторые ароматы имеют свои особенности как например дрожжи или бензин (керосин/ бензольность). Аромат дрожжевого теста может стать следствие переохлаждение вина, а потом превратиться в пикантную бриошь.
Ароматы вообще сложная тема, но дам базовые рекомендации:
1) Пробуйте аромат того чего едите, если вы не знаете как пахнет черный перец или грейпфрут, вы сможете обнаружить аромат, но просто не поймете что это такое и ваш мозг это прогнозирует. Ниже будет колесо ароматов, если вы не знаете отдельных составляющих, то у вас появится повод потренироваться.
2) Не пытайтесь угадать конкретный фрукт или цветок, это дело напробованности, постарайтесь начинать от общего и постепенно перейдете к конкретному. Так например малину или землянику назовите просто красными ягодами.
3)Некоторые ароматы человек не может уловить из-за индивидуальных особенностей (например перец) это не повод переживать, ваши органы чувств могут уловить совсем другое. В любом случае если вы чувствуете аромат отдельного продукта, то не будет труда научиться отыскивать его в вине.
Самое главное знайте меру, берегите себя и наслаждайтесь, все остальное придет.
Если вам понравилось подпишитесь на мой телеграмм-канал, там пока что обзоры вин, но и аудитории мало. Буду рад, спасибо!