Приветствую, друзья! В последние годы блюда, приготовленные на открытом огне, стали очень популярными. Особенно это популярно в странах бывшего СССР, где шашлыки и близость к природе являются частью культуры. Поэтому сегодня я хочу поговорить о двух самых популярных устройствах для приготовления еды на природе — мангале и гриле. Они, несмотря на некоторую схожесть, очень отличаются принципами работы и приготовления пищи.
История и культура
Слово «мангал» уходит корнями в арабский язык и означает жаровню у народов Ближнего Востока. И представляет собой медную чашу на ножках с широкими горизонтальными полями и двумя ручками для переноски. В республиках бывшего СССР мангалом часто называют любое приспособление для получения углей и приготовления жареного мяса — шашлыка. Мангал — это обычно металлическая конструкция, состоящая из длинной и узкой коробки, в которую помещается уголь или древесина. В мангале обычно есть решетки, на которых укладываются куски мяса или другие продукты. Конструкция мангала позволяет углям гореть долго, что дает возможность готовить на них большие объемы пищи.
Гриль, в свою очередь, имеет свои корни в западной культуре приготовления пищи, особенно в американской и европейской кухнях. Современный гриль — это, можно сказать, аналог мангала, но более технологичный, имеющий возможность терморегуляции и плавного изменения температуры. Грили могут быть разных типов: угольные, газовые и электрические. Одним из ключевых отличий гриля является наличие крышки, что позволяет расширить возможности приготовления. Благодаря крышке гриль может использоваться для обработки продуктов несколькими тепловыми способами: прямым жаром, конвекцией и кондукцией.
Принцип приготовления
Одно из главных отличий между мангалом и грилем заключается в способе приготовления пищи.
На мангале еда готовится методом прямого жара. Угли выделяют высокую температуру, и мясо и другие продукты готовятся быстро. Процесс можно разделить на два этапа: сначала происходит запечатывание соков, а затем прокаливания пищи. Такой способ максимально сохраняет натуральный вкус и ароматы. Преимуществом мангала является возможность дымления, которое придает особый вкус блюдам.
Процесс приготовления на гриле более универсальный благодаря наличию крышки. Вот три метода тепловой обработки, которые возможны при приготовлении на гриле:
1. ПРЯМОЙ ЖАР
Этот метод аналогичен тому, что используется в мангале. Продукты помещаются над источником тепла — углями или газом, что позволяет им быстро обжариваться. Этот способ идеально подходит для стейков, котлет и овощей, которые требуют высокой температуры на расстоянии.
2. КОНВЕКЦИЯ
При этом методе крышка гриля закрыта, а продукт находится в зоне непрямого жара, горячий воздух циркулирует вокруг продуктов, создавая эффект "духового шкафа". Это позволяет равномерно готовить еду со всех сторон. Конвекционный метод особенно полезен для приготовления крупных кусков мяса, таких как грудинка или ребра, а также запеканок и других блюд, где требуется более длительное время приготовления.
3. КОНДУКЦИЯ
Этот метод основывается на передаче тепла от решётки к продуктам. Когда еда касается горячей поверхности решётки, тепло передаётся непосредственно в пищу.
Поэтому, конечно, гриль более универсальный в использовании по сравнению с мангалом.
Температура приготовления на мангале и гриле также различается. Мангал обычно достигает высоких температур очень быстро, что позволяет быстро обжаривать мясо и сохранять его соки. Однако такой метод требует определенных навыков, поскольку при слишком сильном жаре блюдо может сгореть снаружи, а внутри остаться сырым или же возможен вариант, когда мясо получается пересушеным.
Гриль предполагает возможность регулирования температуры. Существуют модели, на которых можно выставить необходимую температуру, что очень удобно для приготовления блюд, требующих точного температурного режима. Это делает гриль более подходящим для новичков и менее опытных поваров.
У мангала и гриля действительно есть сходства, но всё же между ними огромное количество отличий. Выбор между мангалом и грилем зависит от ваших предпочтений, умений и условий готовки. Мангал подходит для тех, кто любит готовить на природе, есть традиционные блюда на огне. Гриль, в свою очередь, дает больше контроля и удобства, поэтому отлично подойдет жителям городов и любителям кулинарных экспериментов.
А что выбираете вы — гриль или мангал?😉