Думаю, ни для кого не является откровением ситуация, что многие тенденции в потреблении вина, которые в последнее время называют трендами, приходят в нашу страну из-за рубежа. И это вовсе не удивительно, ведь сама культура виноградарства и виноделия возникла не на территории России. И мы всю свою историю в этом плане, к сожалению, всегда находимся в положении догоняющего.
Ничего страшного, как вы понимаете, в данной ситуации нет. Однако вызывает, по крайней мере, удивление, что многие «новшества» в винных направлениях спроса и интереса, по каким-то неведомым причинам, так сказать, подвисают и тормозят даже в среде нашего винного потребительского сообщества. Я не о том, что «за бугром» все правильно и хорошо придумано, а мы, мол, чего-то недопонимаем. Совсем нет. Но мне непонятно почему какими-либо, откровенно интересными и часто полезными вещами, пришедшими к нам извне, нам не пользоваться, не изобретая при этом какой-то очередной новый велосипед.
Этот вопрос возник у меня в связи со стойким отсутствием интереса отечественных винофилов к розовому вину. Причин тому, пожалуй, несколько. И вот какие. Для большинства потребителей, скорее всего, по причине малой информированности, существует незыблемое правило в сочетании еды и вина, выглядящее следующим образом: белое к рыбе, красное к мясу. И места в этой, совершенно упрощенной и «черно-белой», по сути, формуле для розового вина просто нет.
Вторым поводом манкирования розе даже продвинутыми потребителями вина, вероятно, является то, что они считают его «сезонным» вином, место которого находится где-то в весеннее-летнем отпускном периоде. А все остальное время года, в лучшем случае, предназначено для белых - летом и к тем же морепродуктам, красным же отведена роль в сопровождении мяса в холодные периоды осени-зимы-весны и к прочим шашлыкам «на пленэре».
И есть еще одна, на мой взгляд, абсолютно примечательная причина не особой любви к розовым винам. Исключительность ее кроется в том, что профессионалы российской винной индустрии – сомелье, эксперты, кависты, продавцы и прочие амбассадоры вина – относятся к розе, пожалуй, за исключением шампанского, как к довольно несерьезному вину, среди которого, увы и ах, нет великих и, тем более, вин с большим потенциалом, считая его девчачьим вином любительниц лакшери-стайл. И это вдвойне удивительно. Ведь «спецы», в силу своих профессиональных навыков и знаний, прекрасно осведомлены о настоящих королях розе, таких как Tavel, Meursault, одном из самых долгоживущих - Lopez De Heredia Vina Tondonia Gran Reserva Rosado и других, пусть мало известных, но оттого не менее интересных представителей вина с красивым розовым «платьем»!
Плюс ко всему, подавляющая часть мужского населения нашей страны, относящееся к вину подозрительно как к вообще алкогольному напитку, считает розовое вино абсолютно дамским, если не девчачьим компотом. Ну, так у нас и вермут, согласно отечественному винному законодательству, к вину, по непонятной безосновательности, не относится. И что, вермут у нас тоже «противопоказан» сильной половине человечества как немужской алкоголь?
Между тем, рассказывают, что в полночь 5 декабря 1933 года приготовлением «Сухого Мартини», где в рецептуре коктейля вторым после джина ингредиентом прописан белый сухой вермут, 32-й президент США Франклин Делано Рузвельт (1882-1945 гг.) отпраздновал отмену «Сухого закона» в США, действовавшего с 1919 года. Интересно, что президент готовил и пил этот коктейль в прямом эфире телевидения. Не слабо? А знаменитый шпион Джеймс Бонд, любивший с упоением постоянно поглощать этот коктейль с водкой вместо джина? Он тоже выбирал для удовольствия не мужское вино? И разве он не является настоящим, хоть и киношным, воплощением мужественности?
Наконец, почти все указанные категории любителей и потребителей вина просто поразительным образом упускают один, по-моему, самый важный нюанс, присущий именно розовым винам. Они – универсальны! Многие, наверняка, обратили внимание на сложившийся в последнее время запрос на легкие, «питкие» вина. И я имею в виду совсем не вина глу-глу (glou-glou wine), о которых вы, возможно, подумали.
Известно, что вместе с приобретенным опытом потребление вина становится все более избирательным. О начинающих с «полугадких» (простите, полусладких) вин, как-нибудь в следующий раз. Так вот, сначала неофит, решивший, допустим, перейти с крепких напитков на сухое вино, часто предпочитает красные танинные вина с высоким градусом, «квинтэссенцией» которых считает новосветские «фруктовые бомбы» с понятным вкусом и ароматикой. В этом выборе потребителя – ясная цель: реальное ощущение в таком вине плотности, алкоголя и терпкости. А еще оно безопасней и приятней водки-коньяка-виски. Единственный первоначальный минус перехода на вино – его непривычно слабый и медленный эффект, что некоторые пытаются «компенсировать» объемом.
Со временем, так как из-за присущей ему кислотности, вино буквально требует сопровождения, объем потребления сокращается. Затем, тяжелым, вязким и спиртуозным винам, которыми трудно запивать еду и утолять жажду, на смену приходят сначала белые вина с похожими характеристиками и происхождением, но, естественно, без танинной составляющей. И, по прошествии какого-то периода времени, потребитель, после различных экспериментов с винами разных регионов и стран, почти гарантировано приходит к желанию пить, в сочетании с кухней, хорошие легкие малотанинные вина с невысоким градусом. Согласитесь, в этом выборе прямая логика: вина с 15% алкоголя действительно плохо подходят для того, чтобы освежиться и запить еду.
И вот тут мы подходим как раз к универсальности розовых вин. В них есть совсем немного танинов, необходимой для свежести и работы с пищей кислотности, прекрасная фруктовая ароматика и приятный вкус. Что еще надо для наслаждения, а не питья «залпом». Последнее, к слову, приветствуется для вин глу-глу (сам термин прямо указывает на глу-глу как способ пить вино большими глотками)! Кстати, такой тип вина впервые появился в Божоле. В большинстве случаев подобные вина производятся методом углекислотной мацерации. Его результат вам явно знаком по навязчивой аромтике и вкусу, свойственной недовину Божоле Нуво. Божоле Нуво производится из сорта Гамэ, а в других регионах и странах подобные глу-глу-вина готовят из любого сорта или их смеси – правил и запретов попросту не существует. А еще у вин глу-глу один, но довольно существенный недостаток. Часто они не несут в себе вкусо-ароматических характеристик сорта, из которого они сделаны и не отражают место (регион) где их изготовили. То есть – настоящий космополитический напиток. Перед глазами сразу встает вездесущий «Макдональдс», с бургерами и кока-колой – вечное царство безобразного однообразия вкусов.
А что же розе? А розе, изготовленное методами - непродолжительной мацерации («кровопускания») и прямого отжима (так называемые, «серые» вина) как раз обладают и типичными для используемых сортов ароматами и вкусом, и отлично отражают терруар, где был выращен виноград! И, уверяю вас, оно может быть очень достойного уровня качества.
Мало того, розовое вино – настоящая «палочка-выручалочка» в плане сочетания с пищей. Конечно же, розе не сможет справиться с блюдами из красного мяса типа дичи или говядины. Но зато с довольно большой частью гастрономических изысков многих кухонь мира удачно объединиться, скорее всего, сможет. По крайней мере, попробовать. Это касается многих блюд. Фруктовые тарелки, салаты, морепродукты, рыба, колбасные нарезки, сыр, белого мясо, блюда латино-американской, восточно-азиатской кухни и, конечно же, различные несладкие десерты. В общем, по своей универсальности розе даст фору любому другому вину. Еще? Пожалуйста! Кто-то не любит белое вино, а на улице стоит жара и красное вино совсем не вариант. Что делать? Выбор очевиден – розе!
Вы, кстати, знаете, почему многие молодые дамы предпочитают не пить красное вино? Это не анекдот – они боятся, что вино окрасит их зубки, и они станут нелицеприятно выглядеть! Милые барышни, розе вам в помощь, и ваши зубки остануться белоснежными!
Наконец, розовые вина - это еще и некая альтернатива для тех, кто устал от тяжелых вин и хочет наслаждаться их легкостью, ароматикой, вкусом и ненавязчивостью в сочетании с едой, которые ее не забивают, а только подчеркивают! Главное, не забывайте розе хорошенько охладить и будет вам счастье!
Спасибо, что дочитали до конца! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia