Капуста — это один из тех универсальных продуктов, которые применяют практически во всех сферах кулинарии, от салатов до пирогов, супов и запеканок. В осенне-зимний период на нашем столе свое почетное место занимает квашеная капуста. Ее употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, варят вкуснейшие щи, пекут пироги с квашеной капустой, используют в салатах и т. д. Полезные свойства квашеной капусты трудно переоценить — в ней содержится масса витаминов и микроэлементов, в ней почти нет калорий, у нее большой срок хранения. Кроме того, сок квашеной капусты признан лучшим средством от похмельного синдрома. Ее просто готовить в домашних условиях и можно добавлять в десятки блюд.
В чем польза квашеной капусты
В процессе ферментации капусты возникают идеальные условия для роста полезных бактерий, которые играют важную роль в работе желудочно-кишечного тракта:
— молочная кислота, которая является продуктом распада глюкозы и образуется во время закваски капусты, необходима для мышечной ткани сердца. Также она является очень важным компонентом для обменных процессов в организме, мышц, нервной системы и т. д. ;
— органические соединения, которые входят в состав квашеной капусты, участвуют в процессе метаболизма жиров. Таким образом, ее употребление в пищу способствует усилению выведения процессов метаболизма из организма;
— клетчатка, входящая в состав квашеной капусты, снижает уровень «плохого» холестерина, очищает наши сосуды от липопротеинов низкой плотности и предотвращает образование холестериновых бляшек;
— постоянное употребление в пищу квашеной капусты снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
— кальций, содержащийся в квашеной капусте, положительно влияет на состояние костной ткани;
— марганец участвует в регуляции жирового и углеводного обмена, в синтезе гемоглобина и эритроцитов;
— медь способствует хорошему состоянию наших кровеносных сосудов, они остаются прочными и эластичными;
— витамин С участвует в синтезе коллагена, который является основой многих тканей нашего организма (особенно соединительной). При закваске витамин С не только не теряет свои питательные свойства, но в процессе ферментации даже усиливает их;
— квашеная капуста является великолепным пробиотиком, и раньше она была одним из основных предписаний врачей пациентам, которые нуждались в восстановлении микрофлоры кишечника.
При похудении капуста вообще, и квашеная в особенности — один из любимых продуктов многих людей. Также диетологи сходятся во мнении, что квашеная капуста способствует очищению организма.
Квашеная капуста содержит необходимые для женского организма элементы. Такие, как йод и никотиновая кислота, от которых зависят крепость ногтей и волос. Квашеную капусту используют в косметических масках для лица — они увлажняют и очищают кожу, повышают тонус кожи лица.
Кому не следует злоупотреблять квашеной капустой
При наличии ряда заболеваний противопоказано употребление в пищу квашеной капусты. Например, при язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки считается, что квашеная капуста — хорошее средство. С одной стороны, это верно, квашеная капуста содержит витамин U, который заживляет слизистую желудка. Но с другой стороны, капуста сама по себе — раздражающий продукт, а клетчатка, содержащаяся в ней, вызывает газообразование и гиперсекрекцию желудочного сока.
Существует множество рецептов закваски капусты, но при всем их многообразии нужно помнить о простых правилах:
— перед приготовлением овощи нужно тщательно промыть, иначе вместо правильных молочно-кислых бактерий будут размножаться гнилостные;
— нарезанную капусту во время закладки в емкость необходимо тщательно утрамбовать, потому что чем меньше воздуха, тем быстрее произойдет сквашивание и ферментация;
— в первые три дня бродящую капусту нужно периодически протыкать шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, а после созревания убрать в холодильник или погреб.