Рецептов море в инете, тут дам бегло свой сложившийся на вчера набор продуктов(ибо, свинина с овощами в кисло-сладком соусе-это концепт, а не рецепт:)). Первый-экзотика. Даже китайцы о ней не в курсе. На фото очищенная стрелка (сердцевина) лука-порея. Безусловно правильнее её в салат, но....так сложилось)
Вкус у неё, как у спаржи, дайкона или кочерыжки капустной с ароматом лука. Но воздушная и мягкая. Очень сладкая.
Остатки сезонного перца из холодильника.
Лука порея выращенного
И моркови. Мастер-нож -на фото-из Тая, китайского производства фирмы Киви(как и все ножи у меня).
Всё порезал соломкой(вот же не ем палками, а...:)) + сезонный сухарь баклажана и эноки грибы.
Первыми в вок отправляются морква, баклажаны и грибы. Чуть посыпал жаренным кунжутом.
Как потеряли тургор(1-3 минуты на сильном огне) закинул остальное.
Обжариваем еще 2-5 минут. Больше не нужно. Овощи должны остаться хрусткими.
Пока обжариваем-готовим соус. Тут все просто-соевый, кислота(у меня пробитые квашенные помидоры и томатная паста(которую китай вообще не использует:))), сахар, вода и 2чл крахмала на пол литра+-.
Как видно дальше, соевый соус у меня тёмный концентрат. Мало того, что пришлось разбавить в 2 раза, так и это разбавление мало помогло:) (к вопросу о соусах в магазинах:)) - цвет -негритянский. До кучи не очень солёный, а разбавление уменьшило вкус умами. Потому, пришлось и досаливать и дослаживать и доглютамативать:) по вкусу. Итог такой.
Всё довёл до кипения и убрал с огня, пока обжаривал свина.
От свина у меня был окорок стейки. Потому, после того, как смог разделить заморозку их отбил, нарезал на бефстроганов и замариновал в 1чл сахара(смотрим реакцию Майяра в википедии) и горчицы+ 3гр чеснока и 3 гр имбиря через мелкую тёрку. Перемешал и всё мариновалось около 30 минут.
После чего обжаривал на максимуме по 1 минуте+- до цвета с каждой стороны(фото).
Добавляем свина в овощи и притушиваем на сильном еще пару минут
Это вариант подачи(с ростками подсолнечника и листиком базилика квартирного выращивания) готового блюда с "дишманским" рисом по 52р :))))
Приятного!