Привет, дорогой читатель. В этой статье расскажу о том, как я готовил джин, в рамках подготовки к главному празднику в году. Не буду использовать джин-корзину, экстрактор и другое дополнительное оборудование. Здесь речь пойдёт про "настоял и перегнал"
Предыстория
Прошлой весной я приготовил первый удачный джин, который неплохо зашёл мне и моим друзьям. В отличии от недорогих джинов из магазинов, которые довольно тяжело пить в чистом виде, мой пили, пили и пили, пока не выпили 😄
Я принял решение к Новому году сделать вторую партию джина. Наверно из-за аромата можжевельника этот напиток ассоциируется у меня с главным зимним ёлочным праздником. У меня оставались наброски рецепта первой партии, но они не содержали деталей по перегонке, поэтому меня ожидал творческий процесс
Ингридиенты
Для приготовления джина нужна была алкогольная основа. Я использовал 3 литра 91% зернового дистиллята. В банке была смесь из кукурузного, ячменного, пшеничного и даже овсяного дистиллята. Пропорции совершенно невозможно вычислить, поэтому считаем, что партия будет неповторимая 😉
На этот объем я взял:
70гр можжевеловых ягод;
6гр кориандра;
4гр корицы
3,5гр цедры(смесь грейпфрута и апельсина, сушеные);
3гр зубровки.
Я использовал то, что есть, прикупил только ягоды можжевельника. В этом рецепте нет корня дягеля или цедры лимона, но есть зубровка и цедра других фруктов. Не может быть правильного джина, у всех он свой. Мой будет таким в этот раз, но вряд ли будет таким же в следующий. Чего-то я взял больше чем в прошлый раз, а что-то урезал на свой вкус.
Приготовление настоя
Ягоды можжевельника небольшими партиями размял в ступке буквально чуть-чуть, чтобы ягодки лопнули. Предварительно перебрал ягоды
Сами ягоды приобрел на маркетплейсе
Семена кориандра тоже размял в ступке
ВАЖНО!!! Совсем забыл. Не используйте ступку супруги, опасно для жизни. Можжевельник очень ароматный и потом сложно избавиться от его запаха в других специях.
Остальные ингредиенты в подготовке не нуждаются. Засыпаем всё в банку, перемешиваем и оставляем настаиваться 2 недели. Я открывал банку и перемешивал настой барной ложкой раз 5 за 2 недели, если делать это чаще, хуже не будет точно. Можно периодически встряхивать банку и не трогать крышку вообще.
Перегон
Джин я перегонял после того как отфильтровал содержимое банки. Фильтруется непросто. Я использую для этого вискозную салфетку и сито. Всё это можно купить буквально везде. В отличии от воронки+салфетка, скорость фильтрации значительно приятнее
После того как опустошил банку с настоем через "фильтр" в куб, я залил в нее 3 литра воды, перемешал и снова фильтровать(смыл все вкусняшки + разбавил настой для дистилляции 1:1).
Аппарат собрал в формате прямотока без дефлегматора, насадок и прочего. Перегонял на газу, поэтому точную мощность не назову, да и не считаю это особенно важным.
Первые 40 мл утилизировал. Эту первую часть собирал быстрыми каплями.
Если не отобрать эти условные головы, то велик риск сильного помутнения при разбавлении до питейной крепости.
Далее поддал газа и отбирал дистиллят тонкой струйкой. Емкость сменил примерно на 40% в струе, т.к. перестал понимать аромат дистиллята на выходе. Не раз слышал про "сено", которое важно не пропустить, но никакого сена я не чувствовал на этом этапе, однако уже ближе к 30% действительно в аромате дистиллята улавливались нотки какой-то вареной травы. В общем всё, что шло после 40% в струе отправилось условно в хвосты. Не сказал бы, что аромат вареной травы так уж плох, но в джине он мне не нужен.
В итоге получил ароматный дистиллят 77% крепости. Его я развел до 45% и получил почти 5,5 литра джина
Окраска
Т.к. джин готовил праздничный, решил его подкрасить. Выбрал для этого тайский чай Анчан. Купил на маркетплейсе, потому что хотел попробовать его как чай, и для джина пригодился
На весь объем джина для окраски отправил в емкость 40 таких цветочков. Спустя 10 часов, цветочки из джина убрал
Дегустация
Прошлый опыт показал, что к джину нет смысла подходить раньше чем, через месяц. И всё же через 3 дня я попробовал то, что получилось. Уже мягко, но вкус еще точно не сформировался. В комментарии закину результаты дегустации во время или после праздников.