Практические рекомендации данного плана были изложены в исследовании, проведенном коллективом авторов под руководством В.В. Трихиной, результаты которого были опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств», 2015 г. №1.
В исследовании подчёркнута роль витаминов в поддержании здоровья рабочих: аскорбиновая кислота и витамина В2 – играют важную роль в формировании системы микросомального гидроксилирования печени, органа, обеспечивающего детоксикацию и выведение из организма чужеродных веществ, в частности бензола, толуола, окиси углерода, хлорзамещённых углеводородов. Витамины E и C, в свою очередь, играют важнейшую роль в обеспечении корректной работы антиоксидантной системы, защищающей организм от воздействия активных форм кислорода, озона, продуктов перекисного окисления липидов.
Токоферол снижает токсическое воздействие кадмия, защищает эритроциты от свинца, снижает влияние органических соединений ртути на нервную систему человека, стимулирует процессы обезвреживания нитрозаминов, блокирует воздействие четыреххлористого углеводорода.
Витамин А играет важную роль в процессе защиты эпителиальных тканей от действия повреждающих факторов, в частности канцерогенов. Значимая роль в биотрансформации и обезвреживании чужеродных веществ принадлежит витаминам В1, В6, В12, фолиевой кислоте, другим биологически активным компонентам пищи [2].
Авторы исследования отмечают, что дефицит витаминов в организме рабочих может усугубляться такими факторами как разрушающее действие вредных химических веществ, особенностями температурных режимов, характерных для некоторых профессий (например, для работников литейного цеха) вызывающим обильное потоотделение и, как следствие, «вымывание» из организма жизненно важных пищевых веществ.
Биохимическая незащищенность организма – одна из причин развития хронических заболеваний у рабочих находящихся во вредных и опасных условиях труда, также является причиной ускоренного изнашивания организма, фактор преждевременной инвалидизации.
Авторы исследования подчёркивают, что в таких условиях наиболее эффективным и экономически оправданным способом восполнения дефицита незаменимых нутриентов и повышения защитных сил организма - является включение в рацион лечебно-профилактического питания специализированных продуктов, в т.ч. напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами.