Здравствуйте. Хочу рассказать о вопросах, которые бывают у владельцев мультиварок. Не только у начинающих, например, имея уже три мультиварки, я купила скороварку и была в шоке, скажу, что впервые учиться готовить в мультиварке мне было легче, чем переучиваться. Да что там переучиваться с мультиварки на скороварку, каждая моя новая мультиварка - это новый опыт, новое знакомство. Теперь та скороварка у меня любимая, а сначала я была очень расстроена и разочарована. Но, всё же - любимая скороварка - не мультиварка, потому что мультиварки "это другое". Об этом тоже расскажу, для чего мультиварки, а что в скороварках лучше. Но всё постепенно, у меня для вас так много есть что сказать!
Надеюсь, что мой опыт будет полезен и поможет, если вдруг возникнут вопросы. Конечно, лучше, чтоб они не возникали и у вас было всё сладко и гладко. Ну, а вдруг...
Сегодня такие вопросы:
- почему не начинается обратный отсчёт;
- почему иногда на Тушении почти сразу после старта мультиварка может сбросить программа и перейти в подогрев;
- почему на Тушении убегает молоко;
- почему при переходе с одной программы на другую мультиварка может отключиться.
НЕ НАЧИНАЕТСЯ ОБРАТНЫЙ ОТСЧЕТ ВРЕМЕНИ.
В мультиварках на некоторых программах отсчет времени начинается не сразу, а после выхода на рабочий режим, то есть когда мультиварка наберет нужную температуру.
Читаю отзыв на маркете «варю картошку на мультиповаре 120 градусов, картошка уже сварилась, а отсчет так и не начался. Караул! Брак!»
Мы все знаем из школьной программы (но парень с картошкой забыл), что вода кипит при 100 градусах и не может нагреться до 120, поэтому отсчет и не начинается.
В некоторых, более поздних моделях мультиварок, отсчет времени на мультиповаре сделали так, чтобы он начинался сразу, независимо от температуры (наверное, защита от "парней с картошкой"). Кстати, тут же сразу в отзывах посыпалось «почему отсчет сразу?!» Теперь есть мультиварки, в которых реализовано одновременно два принципа отсчета (на разных программах). Например, в одной моей мультиварке на Жарке отсчёт начинается после достижения нужной температуры, а на Фритюре (считайте, та же жарка) отсчёт идет сразу после старта.
На Жарке бывает такая же ошибка, где отсчет времени начинается после набора температуры. Если мясо положить рановато, да еще крышечкой прикрыть, то оно даст сок, то есть жидкость, которая, пока не испарится полностью, не даст мультиварке разогреться как нужно. Ведь температура жарки 140-160 градусов, а максимально, что может набрать мясной или овощной сок (считай, вода) -100 градусов.
Что делаем? Или с маслом для жарки даëм мультиварке набрать нужную температуру, или не обращаем внимания на обратный отсчет. Я не обращаю. Стейки я жарю на плите, а для поджарки в мультиварке это непринципиально.
На фото индейка с соевым соусом и кунжутом
ПОЧЕМУ НА ТУШЕНИИ МУЛЬТИВАРКА ВЫКЛЮЧАЕТСЯ.
- на программе Тушение мультиварка почти после старта может сбросить программу и перейти в подогрев;
- мультиварка отключается при переходе с одной программы на другою;
- почему на Тушении убегает молоко.
Начну с молока. Расскажу, почему нельзя пользоваться распространенным в интернете рецептом томить молоко на Тушении.
Предыстория. Давным-давно, когда у наших россиян появились первые мультиварки, были эти чудо-горшочки Панасониками. В Панасониках (уточню, в первых моделях с цифрами 18 и 10) на программе Тушение максимальная температура ниже 100 градусов, где-то 95-98. Никакое молоко при таких условиях, конечно, не убежит. Отсюда и появились первые рецепты для топлёного молока.
Варить суп и тушить на такой программе нужно долго. Для ускорения процесса пользователи Панасоников сначала под приглядом доводили продукт (суп, например) до кипения на более активной программе, потом переключали на Тушение. Или варили/тушили несколько часов. По большому счету, первые Панасоники можно назвать медленноварками. Это неплохо, иногда очень даже хорошо и можно имитировать такой алгоритм в современных мультиварках на Мультиповаре. Я, например, люблю так тушить жилистое мясо, за несколько часов медленного томления коллаген превращается во вкусное желе.
Так вот. В современных моделях мультиварок Тушение работает совсем по другому принципу, мультиварка доводит продукт до кипения, потом автоматически делает температуру меньше. То есть, то, что раньше делали в Панасониках вручную. У некоторых продвинутых мультиварок программа еще сложнее, мультиварка не только автоматически кипятит, а потом снижает температуру, но в процессе температура то повышается, то понижается.
Это хорошо и очень удобно. Но для молока не подходит. А совет томить молоко на Тушении остался еще от Панасоников.
В современных мультиварках томить молоко лучше на Мультиповаре. В некоторых подходит программа Молочная каша, на ней молоко тоже закипает, но не так резко, как на Тушении и температура подходящая, чтобы молоко не убегало. Одна затыка - на Молочной каше обычно ограничено время, максимум часа 4, а для топленого молока нужно больше. Выход - остаток времени молоко хорошо дотомится и на подогреве (мультиварка автоматически переключится на него), но нужно засечь, когда совсем выключить мультиварку (подогрев-то он очень долгий, столько для молока не надо); или томить молоко на мультиповаре, на нем максимальное время обычно бывает больше.
Некоторые мультиварки хорошо справляются с этой задачей на Детском питании. На ней, как и на Молочной каше, вначале есть закипание, но процесс закипания более деликатный и медленный, чем на Тушении, Супе и даже на Томлении.
На фото топленое молоко
Теперь расскажу, почему на Тушении мультиварка может отключиться и перейти в подогрев.
У меня так было с моей первой мультиваркой. Я в ужасе подумала «ну, вот! сломалась» и представила неприятности, которые ждут меня впереди (разборки с магазином и сервисом). А случилось у меня всё потому, что я пыталась потушить продукт, который не способен быстро выделить сок, это были уже поджаренные котлетки. Кнопка Тушение для сырого мяса или сырых овощей.
Чтобы была понятна причина отключения, открою секретик, а вернее, расскажу принцип работы мультиварки, взаимодействие датчика в крышке и нагревательного тэна. Сразу отмечу, что говорю про мультиварки, у которых корпус «пылесосиком» (или овальная еще называют, "шлем"). В мультиварках «цилиндром» может быть всё примитивнее, чуть ниже расскажу, а пока секретик. В крышке мультиварки, которая «пылесосиком», расположен датчик, который реагирует на пар, выделяющийся из продукта, и дает команды нижнему тэну разогреваться сильнее или, наоборот, не разогреваться.
Пример - мы в чашу положили мясо и закрыли крышку, верхний датчик в крышке пока холодный и он не реагирует, нижний тэн разогревается что есть мОчи, из мяса или овощей выделяется собственный сок, из сока пар - пар нагревает датчик в крышке и он дает команду тэну больше не нагреваться, тэн остывает и дальше поддерживает температуру «околокипения» (чуть ниже 100 градусов).
Я привела самую простейшую схема, она может быть сложнее. Мне важно, чтобы вам был понятен принцип работы - быстрый нагрев продукта для выделения сока и из него пара, пар нагревает датчик в крышке, датчик дает команду нижнему нагревательному тэну.
И тут ошибка пользователя в таких мультиварках - пытаться потушить продукт, который при нагреве не может быстро выделить сок - сырая картошка на дне чаши, полуготовые котлетки или сырники. Они быстро не могут при нагреве выделить жидкость, которая обязательно нужна для образования пара. Тушение - это программа для сырого мяса и/или сочных овощей, их нужно положить на дно чаши (а картошку сверху).
Если правило нарушено, то нижний тэн, не получая команду от датчика в крышке, разогревается, разогревается и разогревается до тех пор, пока не срабатывает защита от перегрева, программа сбрасывается и переходит в подогрев. Что и случилось с моей мультиваркой когда-то. И, судя по общению на мультиварочном форуме, происходит часто у начинающих мультиваров.
Если в рецепте совсем нет продуктов, способных выделить сок, чтобы избежать отключения, добавляем чуть-чуть воды или бульона (половину мультистакана) или тушим на мультиповаре 95-100 градусов.
Теперь про датчики в мультиварках «цилиндром», система может быть примитивнее, но не обязательно во всех мультиварках с такой формой корпуса, но у некоторых температурный датчик расположен не в крышке, а в корпусе, нагрев идет медленнее для того, чтобы не проскочить нужную температуру. То же самое в скороварках на режимах без давления, если необходима температура ниже 100 градусов, то она набирается медленнее, чем в мультиварках. В большинстве скороварок в принципе не может быть датчика в крышке, потому что крышка полностью съемная и нет проводочка, соединяющего крышку с нагревательным тэном.
На фото говядина с картошкой
Мультиварка отключается при переключении с одной программы на другую.
Так бывает не всегда, но может случиться. Если мультиварка сначала работала на программе с высокой температурой, а потом ее сразу переключить на другую программу, у которой температурный режим ниже, то мультиварка может отключаться. Нужно подождать, пока нижний тэн немного остынет.
На сегодня всё. Но у меня еще много есть, что сказать про мультиварки. Надеюсь, что кому-то помогу и буду полезной.