Рыбный суп любят не все. Почему? Потому что раньше его варили из консервов, типа сайры. Иногда я встречала щи с бычками в томате..
«Нормально делай-нормально будет», как то сказал мне мой сын про что-то не связанное с едой.
А я связала с кулинарией. Ну никак не получится вкусно, если делать на «отвали». Нельзя готовить в плохом настроении, нельзя пытаться утилизировать протухшие продукты, нельзя готовить такое, что не дашь своему ребёнку. Лучше никак не готовить, лучше банку шпротов на поджаренный чесночный бородинский хлеб, чем большой невкусный обед.
Супруг мой «рыбная душа», поэтому в нашем рационе часто бывает рыба. Я часто даю бюджетные рецепты. Но сегодня не тот случай. Точнее сказать, что сегодня рецепт из дорогой форели, но я все равно хочу сделать как можно выгоднее.
В целях экономии я покупаю форель целиком. Почему? Смотрите сами:
- целая форель стоит в 2-2,5 раза дешевле разделанной.
- в целой форели часто встречается икра, которую можно засолить
- если рыба несвежая, то в разделке это сложно определить, а у целой можно посмотреть жабры и глаза и понять
- из целой форели вы гарантированно приготовите много разных блюд и порадуете семью
Я вот как примерно разбираюсь с форелью:
- Голову и хвост я прошу отрезать с большим запасом, не жадничаю, ибо вареная форель-это очень вкусно. Как раз про этот суп эта статья.
- Со стороны головы отрезаю 3-4 стейка шириной 1,5-2см и тут же делаю «стейки Бабочка» в сливочном соусе. Это праздничный ужин с вином и свечами.
- Тушку филирую на 2 пластины и засаливаю. Получается очень вкусная Солёная рыба, которая сейчас в магазине стоит как чугунный мост. Сделанная самостоятельно такая рыба дешевле в 3-4 раза.
Ну что, пора к супчику? Устали от теории?
Хребет, голову, хвост залить холодной водой, положить 2 лавровых листа, несколько горошин чёрного и душистого перца и сварить крепкий бульон. Остудить. Не вынимать рыбу из бульона до охлаждения, дать настояться.
После остывания вытащить рыбу, разобрать рыбу, оставив только мякоть, постарайтесь вытащить даже мелкие косточки.
Меня часто спрашивают надо ли очищать рыбу от чешуи. Как я видела в разных странах, большие шефы варят с чешуей, а потом тщательно фильтруют. Следую их примеру. Вы сами решайте.
Теперь чистим много картошки, пару морковок и луковицу.
Картофель важно порезать на мелкий кубик, не больше 1х1см. Кубики должны легко умещаться на ложке и приятно раздавливаться языком во рту, без напряга.
Ставим бульон на плиту, добавляем 3-4 столовые ложки плавленной Виолы. Можно сделать эконом-вариант и растопить пару плавленных сырков дружба. Вкус будет другим, но замена достойная. Если решитесь на сырки, то лучше их предварительно потереть на крупной тёрке.
Итак, Виолу важно полностью растворить и лишь потом положить картофель. Если сделать по-другому, то сыр может пойти хлопьями.
Добавляем картофель. Картофель надо варить медленно, у него должна сохраниться форма, но он должен пропитаться сырным бульоном. При быстрой варке такого не происходит.
Пока картошка женится с сырным бульоном, мы нарезали 1 луковицу мелким кубиком, а морковь заметными, но тонкими треугольниками. Морковь нужна для сладости, яркости, настроения. Но, если кто-то не любит вкус моркови, у него должна быть возможность избавиться от неё легко и красиво. Поэтому режем тоненько-тоненько, но площадь лепестка большая.
Обжариваем слегка лук и морковь на сковороде. Берём для обжарки топленое или сливочное масло. Если Вы не обжариваете овощи, то кладите сырыми вместе с картофелем, но ложку масла все равно добавьте, рыба любит сливочное масло, а этому супу нужна Солнечная плёночка сверху.
Обжарили? Ничего не ждём, отправляем в суп.
А сами тем временем остро точим нож и практически полупрозрачными ломтиками нарезаем спелый помидор.
Этим же тонким ножом режем листья кинзы. Но, если Вам кинза воняет клопами, то меняем ее на петрушку. Только не укроп! Укроп погубит уху.
Через 5 минут после морковно-луковой закладки, засыпаем в суп рыбу, помидор, кинзу. Дожидаемся первый бульки и выключаем.
Остудите столовую ложку супа и попробуйте на соль и перец. Никогда не пробуйте рыбный суп горячим, обязательно обманет с солью. Только приятная температура даёт реальное впечатление о соли и остроте.
Дочитали до конца? Это было вкусно и непросто, правда? Напишите какие ещё рецепты хотели бы увидеть в моем исполнении. Я постараюсь сделать фоторассказ.
Наталия Петровская
КАШПОШНИЦА