Я тут, как видите, продолжаю азиатчиной баловаться. И сегодня у нас будет китайское блюдо, готовящееся по популярной у поваров Поднебесной технике стир-фрай. Название дословно переводится как "смесь" или "разные обрезки". Т.е., говоря по-нашему, это блюдо из того, что есть в холодильнике. У меня в холодильнике нашлось все, что нужно.
Ингредиенты на четыре порции:
- Филе куриной грудки - 500 гр
- Шампиньоны - 4 шт
- Морковь - 1 средняя
- Сельдерей - 4 черешка
- Капуста пак-чой (или любые листовые овощи) - 150 гр
- Молодой стручковый зеленый горошек (или стручковая фасоль) - 150 гр
- Чеснок - 3 зубчика,
- Шаосинское кулинарное рисовое вино - 1 ст.л.
- Растительное масло для жарки - по мере надобности
Ингредиенты для маринада курицы:
- Вода - 3 ст.л.
- Устричный соус - 1 ст.л.
- Шаосинское кулинарное рисовое вино - 1 ч.л.
- Растительное масло - 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
Ингредиенты для соуса для обжаривания:
- Куриный бульон - 120 мл
- Коричневый тростниковый сахар - 0.25 ч.л.
- Светлый соевый соус - 2 ст.л.
- Темный соевый соус - 1 ч.л.
- Устричный соус - 1 ст.л.
- Кунжутное масло - 0.5 ч.л.
- Молотый черный перец - 0.25 ч.л.
Ингредиенты для сгущения соуса:
- Кукурузный крахмал - 2 ст.л.
- Вода - 2 ст.л.
Все подготавливаем заранее. Стир-фрай - это вам не борщ варить - даже пол-минутки свободной не будет, иначе все сгорит.
Для начала нарезаем курицу тонкими полосками, складываем в кастрюльку, добавляем все ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться при комнатной температуре до тех пор, пока мы не приступим непосредственно к готовке.
Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками.
Морковь режем поперек на части длиной сантиметра три, а потом эти части нарезаем вдоль тонкими пластинами.
Сельдерей нарезаем на отрезки длиной сантиметров в пять.
У капусты пак-чой срезаем нижнюю часть (примерно на сантиметр) и разделяем ее на отдельные листья.
Если горох или фасоль у вас в замороженном виде, то предварительно размораживаем и общипываем стручки с обеих сторон.
Чеснок крошим помельче.
В какой-нибудь плошке делаем крахмальную суспензию (это для сгущения соуса, если кто не понял).
В другой плошке, побольше, делаем соус для обжаривания путем смешивания всех ингредиентов и перемешивания до растворения сахара.
Что ж, вроде все подготовлено, так что приступаем.
В воке на максимальном огне разогреваем растительное масло и кладем курятину.
Обжариваем, постоянно перемешивая, до полуготовности (это примерно пара минут). Перекладываем курицу в какую-нибудь посудину.
Добавляем в вок еще немного масла и кладем чеснок. После появления мощного чесночного аромата (это секунд через 10-15) закидываем морковь, сельдерей и шампиньоны.
Готовим, непрерывно помешивая, секунд 30. Добавляем капусту и кулинарное вино.
Перемешиваем. Заливаем соус для обжаривания, перемешиваем и дожидаемся, пока он закипит.
После закипания добавляем горох (или фасоль).
Снова перемешиваем и кладем в вок курятину.
Опять перемешиваем и дожидаемся очередного закипания соуса. После чего добавляем крахмальную суспензию (не забудьте ее еще раз как следует помешать). Готовим до загустения соуса (минуты две).
Готово.
В качестве гарнира хорошо подойдет рис.
Приятного аппетита!