Всю неделю я вас кормлю, и сегодня, мужайтесь, еще одна вкусная страничка на моем канале.
Йогурт. Натуральный. Вкусный. Полезный. Домашнего приготовления. И известный сыр Лабне, сделанный из домашнего йогурта.
Сейчас для меня это особенно актуально, тем более в свете недавнего отравления. После недели, и даже больше, жизни без питания, натуральный йогурт оказывает ценнейшую помощь организму.
Мы давно уже делаем свой домашний йогурт с помощью мультиварки. Долгое время на закваску брали греческий магазинный йогурт. Но потом выяснилось, что хоть он и натуральный, но, как и вся производственная молочка, в обязательном порядке проходит термообработку. Без нее выдержать длительный срок хранения он не сможет.
Вопрос: есть ли смысл делать из такой закваски йогурт, если после термообработки в ней не осталось ничего живого? Кстати, тот йогурт был слишком жидкий и кисловатый. Пила, но через силу.
Теперь закваску берем в инете, вот она. Совершенно не дорогая, а продукт из нее получается белоснежным и густым – ложка стоит.
И, наконец, это действительно вкусно. Если магазинный йогурт и тот, что сделали на его основе, я ела в обязаловку, потому, что нужно. То приготовленный на закваске я ем потому, что это вкусно.
Как приготовить йогурт в домашних условиях
Иногда мы используем домашнее молоко, но в основном не балуемся, берем обычное из магазина в 2.5% жирностью.
Вскипятите молоко, перелейте в чашу мультиварки. Остудите до 38-40 о С .
Отлейте в чашку немного молока, засыпьте закваску. На каждом пакете имеется инструкция и там написано, сколько сухой закваски нужно брать. На нашем на 1-2 литра молока берется один маленький пакетик. Так мы и сделали.
Разболтайте закваску в молоке и залейте назад в чашу.
Накройте мультиварку крышкой, оставьте на 8-12 часов, пока йогурт не загустеет. Настройте на функцию "Йогурт".
Вот таким он станет спустя 8 часов
Разложите йогурт по баночкам и отправьте на хранение в холодильник. Если решите продолжить и заняться сыром, то раскладывать не нужно.
Ну а теперь перейдем к приготовлению сыра Лабне. И для начала, что это такое.
Лабне - арабский крем-сыр, сделанного из процеженого и сгущенного гречествого йогурта, похожий на густую сметану. Помимо использования в свежем виде, лабне сушат, после формируют в шарики, иногда покрывают травами и хранят в оливковом масле.
Лабне -- популярное блюдо меззе и ингредиент для сэндвичей. Обычный бутерброд на Ближнем Востоке -- это лабне, мята, тимьян и оливки на лаваше. Вкус во многом зависит от сорта используемого молока: лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус. В принципе, лабне похож на сливочный сыр, только делается без применения заквасок.
Как приготовить сыр Лабне
Готовый йогурт из чаши мультиварки переложите в двойную-тройную марлю. Можно даже плотнее, это важно.
Подвесьте и дайте жидкости полностью стечь. Все это делайте при комнатной температуре, так сыворотка лучше отделяется.
Чтобы лучше удалить сыворотку можно ненадолго уложить мешочек в дуршлаг и придавить грузом. Масса должна стать настолько плотной, чтобы из нее можно было скатать шарики.
В миску с полученной массой добавьте соль. Можно добавить различные сыпучие приправы. У нас сушеный чеснок. Можно орешки, сушеные овощи.
Размешайте содержимое и сформируйте шарики размером примерно с грецкий орех.
Обваляйте часть шариков в крошке из семечек подсолнечника.
Другую часть обваляйте в сушеных овощах.
Не используйте для обвалки свежие овощи, фрукты. Добавляйте кунжут, смеси трав, орехов. Угощайтесь.
Для длительного хранения (от 5 до 14 дней) готовые шарики складывают в банку и заливают любым растительным маслом. У нас дело до этого не дошло - все съели.
Как вам рецепты? Готовы рискнуть? Или у вас имеется свой, проверенный вариант приготовления домашнего йогурта. Поделитесь в комментариях, мне будет интересно.
Мира вам, здоровья и добра! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
#кулинария #домашний_йогурт #кисломолочные_продукты #рецепты