Панеттоне – итальянский рождественский хлеб.
Панеттоне типичное праздничное угощение, сделанное из цукатов и специй, восходящее к эпохе Средневековья, способ изготовления которого не меняется на протяжении веков. Его основное отличие от других видов выпечки, это особый метод расстойки, который дает кислотность, подобную закваске и придает панеттоне восхитительно воздушную текстуру. После нескольких дней выдержки сладкое дрожжевое тесто оживает с помощью комбинации специальных ингредиентов, таких как золотой изюм, свежая цедра лимона и засахаренные цитроны. Куполообразная форма торта панеттоне также придает ему праздничный и элегантный вид, что делает его идеальным украшением стола во время праздников. Выпекать панеттоне - сложный процесс, поэтому не рекомендуется делать его с нуля, если вы не опытный пекарь.
С происхождением панеттоне, связано множество легенд. Некоторые говорят, что сладкий миланский хлеб был изобретен в 1400-х годах сокольником герцога и его возлюбленной Адальгисой, дочерью бедного пекаря. Тайно работая по ночам, они создали сочный хлеб, который возродил дело пекарни. На Рождество они добавили сухофрукты и цитрон, и это стало огромным успехом, который сделал пекаря богатым и позволил паре пожениться. Менее романтичная версия, возможно состоит в том, что как «Pane di Tono» или роскошный хлеб, высокий хлеб с его дорогими ингредиентами и длительным временем расстойки и приготовления большинство жителей, могли себе позволить только на Рождество.
Некоторые итальянцы считают, что первый хлеб панеттоне приготовила монахиня из Милана. Согласно фольклору, этот культовый праздничный хлеб изобрел не синьор Угетто, тот самый сокольничий герцога, а его сестра. В особенно мрачное Рождество она попыталась развеселить свой нищий женский монастырь изобретательной и вкусной новинкой о повседневном крестьянском хлебе.
Для других же, история панеттоне началась в 15 веке при дворе герцога Людовико. Когда шеф-повар сжег десерт, мальчик-посудомойщик по имени Тони спас ситуацию, приготовив сладкую буханку из оставшихся ингредиентов. Герцог и его гости были настолько очарованы десертом, что назвали его «хлебом Тони» в честь его умного и находчивого изобретателя.
Сливовый пудинг – традиционной блюдо, которое подают как часть рождественского ужина в Великобритании и Ирландии. Не хлеб, но традиционное рождественское блюдо.
Пудинг традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, символизирующих Иисуса и Двенадцать Апостолов, включая множество сухофруктов, скрепленных яйцом и салом, иногда смачиваемых патокой и приправленных корицей, мускатным орехом, гвоздикой, имбирем и другими специями.
История пудинга уходит своими корнями в Древний Рим, хотя, безусловно, является британским изобретением, которое было разработано на основе колбасных изделий, которые римляне привезли в страну в первом веке до нашей эры. Слово пудинг происходит от латинского слова botellus , что буквально означает колбаса, французское слово boudin имеет тот же корень.
Дальнейшее развитие, оно получило уже в средневековье, когда жир, специи и фрукты (лучшие консерванты того времени) смешивали с мясом, зерном и овощами и помещали в желудки и кишечники животных, чтобы они сохранялись как можно дольше. Первые упоминания о сливовых пудингах относятся к началу 15 века, когда в начале трапезы подавали «сливовую похлебку», пикантную смесь с большим содержанием мяса и корнеплодов. Тогда, как и сейчас, «слива» в сливовом пудинге было общим термином для любых сушеных фруктов - чаще всего изюма и смородины, с добавлением чернослива и других сушеных, консервированных или засахаренных фруктов, когда они доступны. К концу 16 века в Англии было больше сухофруктов, а сливовый пудинг превратился из пикантного в сладкий. К середине 1600-х годов, когда сливовый пудинг в достаточной степени ассоциировался с Рождеством, Оливер Кромвель, пришедший к власти в 1647 году, запретил его, наряду с рождественскими бревнами, пением гимнов и вертепом. Для Кромвеля и его пуританских соратников такое веселье отдавало друидским язычеством и римско-католическим идолопоклонством. В 1660 году пуритане были свергнуты, и Рождественский пудинг вместе с английской монархией был восстановлен.
Традиционный пудинг густой и насыщенный варят или готовят на пару, он очень темный, почти черный, пропитан бренди, темным пивом или другими спиртами. За счет содержания алкоголя в пудинге его можно зажечь на столе в качестве демонстрации. Это представляет любовь и силу Иисуса.
Рождественский пудинг может храниться больше года, опять же благодаря содержанию алкоголя, и часто пудинг едят и в другие праздники, например на Пасху.
В пудинг часто кладут разные предметы, которые могут предсказать, что ждет нашедшего в следующем году. Нашедшего серебряную монету, ждет удача. Пуговица холостяка – предвещает, что нашедший ее одинокий мужчина, будет одинок и на следующий год, то же ждет и женщину, нашедшую наперсток старой девы. Кто найдет кольцо – вступит в брак или станет богатым в следующем году, а косточка принесет удачу.
Штоллен или нем. Christstollen — традиционная немецкая рождественская выпечка.
Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определённые пропорции.
Традиция выпечки рождественских штолленов очень древняя. Историки выяснили, что в Дрездене их уже выпекали в 1400 году.
Как рождественское блюдо оно было создано при королевском дворе Саксонии в 1427 году. Тогда оно изготавливалось из муки, дрожжей и воды. Методика его приготовления контролировалась Церковным Советом, поскольку штоллен или «Штризель» был приготовлен без масла и сладких ингредиентов, таких как изюм, цукаты из цедры апельсина, цукаты из цедры лимона и миндаль, и это было довольно безвкусное тесто.
В 1450 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт обратились к папе Николаусу V с просьбой об отмене запрета на масло. Бюрократия Ватикана стала тяжелым испытанием для терпения саксонских пекарей. Прошло шестьдесят лет и пять пап сменились перед папой Иннокенцем VIII, который в 1491 году отправил в Дрезден письмо, известное как «масляное письмо». В этом письме он заявил, что разрешены более богатые ингредиенты. Взамен дрезденским пекарям Штоллен пришлось заплатить «штраф». Деньги пошли на строительство церквей.
В то время, штоллены выпекались буханками весом 30 фунтов и были настолько неотъемлемой частью жизни дрезденцев, что его разрезали и подавали с помощью специальной посуды. Также было традицией, что первый кусок штоллена откладывался и сохранялся, чтобы семья могла позволить себе его купить в следующем году, а последний кусок откладывался, чтобы у семьи было достаточно еды на год.
Религиозные аспекты повлияли на историю "Дрезденского рождественского стола". Свернутая форма штоллена символизировала завернутого в пеленку и лежащего в ящике для сена младенца Христа.
Йулекаге - норвежский рождественский хлеб.
Название хлеба Йулекаге, в переводе с норвежского означает« Святочный хлеб». Как и многие праздничные хлеба, Julekage состоит из цукатов и орехов, и он сильно приправлен. Традиционная специя, используемая в Julekage, - это кардамон, хотя также могут использоваться мускатный орех, корица и другие ароматизаторы.
Йулекаге считается кафематом или угощением, которое можно подавать вместе с кофе, в любое время дня.
Многие из специй и ингредиентов, связанных с рождественской выпечкой начали импортироваться в Норвегию в течение 17 - го века. Приправы, такие как корица, мускатный орех и кардамон, а также лимоны и апельсины. Изначально рождественский джулекаке представлял собой ржаной хлеб с сухофруктами. Сегодняшний вариант с белой мукой, специями, изюмом, цукатами и белым сахаром является продолжением этого исторического рождественского хлеба.
Вы можете использовать все, что пожелаете, ограничивая или увеличивая количество фруктов по своему усмотрению. Этот хлеб часто подают нарезанным маслом и коричневым или белым сыром, джемом или копченостями.
Vánočka (vah-NAWTCH-kah) – Чешский рождественский хлеб
Vánočka - плетеный хлеб, который пекут на Рождество в Чехии и Словакии (в словацком называется vianočka). Такой особый способ выпекания праздничного рождественского хлеба из белой муки в форме клина или плетеной формы впервые был упомянут около 1400 года бенедиктинским монахом Яном Голешовым в его работе «Трактат в канун Рождества». Согласно его интерпретации, это изделие символизировало завернутого в ткань Младенца Христа.
Изначально выпечка vánočka была привилегией, предназначенной для членов выдающейся гильдии пекарей. Каждое утро в канун Рождества шесть подмастерьев-пекарей, одетых в белое, направлялись к Пражскому Граду, неся огромную vánočka с изюмом на длинной доске и доставляли ее к королевскому столу. Толпы пражцев ждали у Карлова моста шествие гильдии пекарей, и через несколько лет собралось столько людей, что пекарей пришлось окружить городской стражей, чтобы без повреждений доставить хлеб в замок.
В 18 веке люди начали печь vánočka дома, передавая рецепты от одного поколения к другому, каждый с региональными вариациями. Процесс выпечки превратился в ритуал, наполненный традициями и суевериями. Например, хозяйка должна была быть одета в белый фартук и белый шарф. Она должна была замесить тесто в тишине, а затем прыгать вверх и вниз, пока оно поднимается. Сгоревшая или потрескавшаяся vánočka была плохим предзнаменованием для домашнего хозяйства. Некоторые повара добавляли в тесто монетку, и тот, кто нашел ее в своем ломтике, мог рассчитывать на богатство и крепкое здоровье в наступающем году.
Opłatek – польский рождественский хлеб
Opłatek (от латинского облатум - «жертвенный дар») - очень тонкие хлопья белого хлеба, а точнее вафли, пресные, запеченные из белой мукой и воды без добавления дрожжей.
Это не исключительно польский обычай, он также встречается в Словакии, Литве, Беларуси, Украине, Чехии и Италии.
В Польше из цветных вафель делают елочные игрушки. Раньше их пекли органисты или религиозные деятели, а во время Адвента (название предрождественского периода, принятое в среде христиан Католической церкви) их распределяли по домам в приходе. Сегодня они производятся коммерчески и продаются в религиозных магазинах и домах.
Традиция opłatek берет начало не только в том, что первые христиане делились хлебом, но и в травматической истории Польши. Когда в XVIII и XIX веках страна была разделена на три народа, люди захотели выразить свое единство и национальность, они начали посылать оплатек в семью, которую было гораздо проще положить в конверт, чем настоящий хлеб. Обмен opłatek, который похож на хлеб для причастия, - это очень личный опыт, каждый человек получает вафлю и делится кусочками со всеми, желая другим счастья, прося прощения или просто поблагодарив их за то, что они есть. Эта ночь - возможность залечить старые раны и начать все сначала.
Лейвабрейз (Laufabrauð) – традиционное исландское блюдо, представляет собой очень тонкие, круглые, ажурные, хрустящие лепешки, обжаренные в жире.
Лейвабрейз переводится как «листовой хлеб». Также его называют «хлеб-снежинка» или «рождественский хлеб», так как его готовят перед Рождеством, обычно в первое воскресенье декабря, собираясь всей семьей. Сначала тесто раскатывают в тонкие круглые заготовки, а затем при помощи специального ножа наносят сквозные сложные геометрические узоры. В старые времена в Исландии было очень трудно найти такие продукты, как мука, сахар или соль, особенно зимой. Они считались предметами роскоши. Вот почему все, что было сделано из муки, предназначалось лишь для особых случаев. Хозяйки старались растянуть тесто как можно тоньше, чтобы сделать как можно больше лепешек. Считалось, что идеально раскатанное тесто – то, через которое можно читать Библию. Для украшения лейвабрейз традиционно используется специальный инструмент, который называется лейвабрейзьярн (laufabrauðsjárn).
Сoquilles de Noël - французский/бельгийский/нидерландский рождественский бриошь.
В Бельгии, на севере Франции и в других частях Нидерландов пекари создают рождественскую выпечку, напоминающую по форме самого младенца Иисуса.
Эта выпечка, которую часто называют кунью, куньоль, кокиль де Ноэль или другими региональными названиями, представляет собой сладкую бриошь, иногда украшенную изюмом, шоколадной крошкой или кристаллами сахара.
Чаще всего он состоит из одного большого, удлиненного шара теста в центре, с двумя меньшими шарами теста на каждом конце, создавая впечатление запеленутого младенца. Иногда это один длинный кусок мягкого теста с младенцем из сахара, устроившимся посередине, как будто тесто — это колыбель.
Дети часто получают cougou на Рождество с горячим шоколадом. Некоторые европейцы помнят, как получали его в школе вместе с апельсином или другим угощением. Это восхитительная традиция, которую многие люди с нетерпением ждут каждый год.