Забудьте про Рим: фокачча появилась тысячи лет назад в Месопотамии

Кажется, фокачча — это не только Италия. Недавнее исследование предполагает, что её истоки уходят в глубь тысячелетий, к временам неолита. Ученые из университетов Барселоны, Рима и Турции выяснили, что жители Месопотамии могли выпекать плоский хлеб уже 7–5 тысяч лет до н. э. — задолго до появления Рима. Эти выводы базируются на анализе керамических фрагментов, найденных в Сирии и Турции, а их история заставляет пересмотреть привычное представление об этом знаменитом хлебе.

Месопотамцы неолитического периода использовали «лотки для шелушения» для выпечки больших буханок фокаччи еще 9000 лет назад

Фокачча: неолитическая находка

Группа археологов исследовала 13 керамических фрагментов, найденных в районах, относящихся к Плодородному полумесяцу, таких как Мезраа Телейлат и Телль Саби Абьяд. Эти фрагменты, как предполагают ученые, принадлежали "обдирочным лоткам" — примитивным формам для выпечки, сделанным из грубой глины. Анализ показал следы растительных остатков и жиров, которые указывают на их использование при высоких температурах до 420 градусов Цельсия.

Фрагменты лотка для шелушения, проанализированные в исследовательском проекте

Интересно, что на внутренних поверхностях керамики были обнаружены характерные царапины и разметки — признаки их применения для выпечки плоских хлебов, напоминающих современную фокаччу. А разнородный состав органических материалов на разных образцах свидетельствует о том, что древние хлебопеки экспериментировали с рецептами.

Древние обеды по-месопотамски

Печи и хлебные формы тех времен позволяли выпекать хлеба весом до 3 кг. Ученые уверены, что такие «фокаччи» были частью общей трапезы, где блюда готовились и елись сообща. Более того, анализ показывает, что хлеб обогащался растительными добавками, специями, а иногда даже животными жирами.

Регион Месопотамии с отмеченными местами, где был найден материал, проанализированный в этом исследовательском проекте

Эти находки проливают свет на то, как кулинарные традиции неолита развивались в течение шести столетий на обширной территории Ближнего Востока, прежде чем распространиться на другие регионы, включая Италию.

О чём это говорит

Открытие заставляет нас задуматься: сколько ещё кулинарных традиций, которые мы привыкли ассоциировать с конкретными странами, имеют совершенно иные, неожиданные корни? История фокаччи — это лишь пример того, как наука помогает нам взглянуть на привычные вещи по-новому.

Наука рулит, а мы следуем за ней! Оставайтесь любознательными!

Подписывайтесь на наш канал, если еще этого не сделали.

Рекомендуем почитать