Хочу познакомить вас с сегментом фруктового вина, а именно с гранатовым вином. Замечательный благородный напиток, который является одним из символов стран Кавказа и Востока.
Технология производства
В целом, технология изготовления гранатового вина мало отличается от производства вина виноградного: плоды очищаются от кожуры, семена отделяются и из них выдавливается сок, который затем помещается в баки для последующей ферментации. Брожение прерывается примерно через месяц – как только содержание спирта достигает 6-7%. Некоторые сорта вина выдерживаются в бочках из французского дуба. Срок выдержки при этом может достигать 10 лет.
Производят гранатовое вино Грузии, Армении, Турции, Израиле и даже в США.
Основным и самым лучшим сырьем для производства вина является гранат сорта «аспет» выведенный с помощью селекции в Израиле.
Вкусовые характеристики
Гранатовое вино отличается от виноградного по цвету и вкусу: так, например, сухие и полусладкие вина имеют во вкусе выраженную кислинку и обладают темно-розовым или рубиновым оттенком.
Доминирующими нотами в букете армянских вин являются спелый гранат, суданская роза и темная вишня, в грузинских винах преобладают оттенки сливы и кислого граната, иногда даже чувствуется ореховая терпкость. Послевкусие у них длительное и фруктовое.
Гастрономические сочетания
Сладкие и полусладкие гранатовые вина относят к категории десертных, а потому чаще всего рекомендуют к фруктовым и шоколадным десертам, свежим фруктам и темному шоколаду.
Подают гранатовое вино охлажденным, при температуре 12-14 градусов.