У нас в Ленобласть пришла прямо настоящая зима. А это значит, что пора готовить традиционные блюда неметчины и прочих восточных славян. Готовятся они долго, но уж больно хороши в уютный зимний вечер.
Кстати, может, вы и не знали, но почти половина Германии — это славяне. Чего там их ученых вдруг переклинило на арийцев — фиг знает. Намешано в стране-то прилично всегда было.
Достаточно на кухню посмотреть. Например, знаменитая айсбанд просто подозрительно напоминает чешское печено вепрово колено, а шукрут — почти брат-близнец польского бигоса. Чего выпендриваться было? Я уверена, что кухня скажет о людях и народностях намного больше, чем всякие обмеры черепов, цвета волос и глаз и т.д.
Сегодня предлагаю приготовить этот самый знаменитый берлинский айсбанд. То бишь ледяную ногу. Я буду давать самый простой и примитивный рецепт и добавлять различные усложнения.
Итак, нам понадобится:
Свиная рулька — 2 шт. Примерно на 1,5 кг выйдет
Пиво темное — 3-4 бутылки. Зависит от емкости, в которой вы будете варить этот кулинарный шедевр
Луковица — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Чеснок — 5–7 зубчиков
Кориандр — 0,5 чайной ложки
Тмин — 0,5 чайной ложки
Черный перец — 15 горошин
Душистый перец — 5 горошин
Лаврушка — 2-3 листа
Соль
Теперь начинаем колдовать. На рульке делаем несколько разрезов, чтобы мясо быстрее проваривалось. Часто предлагается через них еще и нашпиговать мясо чесноком, но делать это не обязательно. В отличие от процесса запекания, где это имеет смысл, чеснок достаточно просто раздавать и положить в бульон. Все-таки кулинария — это всегда про технологии. И зачем делать лишние движения, если они бессмысленны.
Рульки наши отправляем в кастрюлю. Туда же все специи. Морковь чистим и режем крупными кусками, лук — на 4 части. Пару зубчиков чеснока раздавить ножом и тоже в кастрюлю. Заливаем все темным пивом, чтобы прикрывало мясо, присаливаем и отправляем вариться. Я это делаю в мультиварке, но и обычная кастрюля подойдет.
Если вас потянет больше в сторону Мюнхена или же Чехии, то к уже указанным специям можно сельдерея добавить, черешкового или сушеные корни, корни петрушки и пастернака. У меня всегда под рукой смесь таких корешков, так что я просто сыпанула в кастрюлю на глаз. Но это, повторяю, все не сильно обязательно. Главное — тмин, кориандр, перцы и лаврушка. Это прямо вот немецкие любимые специи.
Кстати, я не люблю лавровый лист и почти никогда его никуда не кладу. Но не в этом случае. Тут вот просто надо.
Когда рулька сварится (а это произойдет часа через три - четыре), нам ее надо достать и запечь. Предварительно мы раздавим оставшийся чеснок и смажем им нашу красавицу. Заодно еще и легкий массажик растительным маслом сделаем. Оно всегда хорошо для кожи, хоть для увлажнения дам, хоть для рульки.
Ставим мясо в духовку, не дожидаясь, пока она разогреется, примерно на 180 градусов. И ждем, пока появится румяненькая корочка. Каждые минут 5–7 при этом поливая ее пивным бульоном. Займет примерно 30–40 минут.
А вот если делать по-мюнхенски, то тогда вам стоит взять несколько ложек бульона, смешать с ложкой меда и ложкой горчицы и запекать в этой глазури. Но это уже не совсем айсбанд будет. По крайней мере не берлинский. Хотя все равно вкусно и красиво.
Ну и нам нужен, конечно, гарнир. Делаем шукрут.
Нам понадобится:
Квашеная капуста — 1,5 кг
Луковица — 1 шт.
Сырокопченый бекон — 100–150 г
Тмин
Тут все совсем просто. Пока у нас варится рулька, берем кастрюлю с толстым дном, кидаем туда капусту, добавляем немного воды и ставим тушить. Чем дольше будет тушиться капуста, тем лучше. Поставили? Теперь нам надо обжарить и добавить к ней лук и бекон. В целом, бекон можно не жарить, но тогда вкус будет менее яркий. И тушим до упора. Как раз до момента, пока рулька будет готова. Да, тмин можно положить с самого начала.
У меня в этот раз был, правда, не шукрут, а бигос. Разница в том, что квашеную капусту берут пополам со свежей. Просто завалялась половинка кочана, надо было куда-то использовать. Да и моим домашним так больше нравится. Нежнее получается. Тушила часа три. Знаменитая польская писательница детективов Иоанна Хмелевская утверждала, впрочем, что правильный бигос должен тушиться не менее 6 часов.
Кстати, если в этот ваш шукрут или бигос закидать еще потом сосисок или охотничьих колбасок, так и рулька не понадобится. Полноценное зимнее блюдо.
Ну и подать айсбанд с кружечкой пива, конечно, не обязательно, но очень сильно желательно. Так что лучше такой ужин устроить в пятницу или субботу.
Кстати, пива в бульоне можно не бояться. Алкоголь весь выпарится, оставив только свой своеобразный вкус. Можно даже детям дать. А уж какая вкуснотища. Мягчайшее душистое мясо, которое практически не надо жевать, и тушеная капуста с легким привкусом копченостей. Что может быть лучше в темный зимний вечер?
Приятного аппетита!