Росстандарт официально утвердил национальный стандарт ГОСТ Р, который называется "Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт". Этот документ впервые формирует единые требования к созданию, структуре и содержанию винных карт в ресторанах и других заведениях питания, учитывая лучшие практики.
Как сообщила заместитель Министра сельского хозяйства Марина Афонина, работа над стандартом совпала с развитием виноградарства и виноделия в стране. Отрасль демонстрирует стабильный рост: площади виноградников продолжают расширяться, а качество и культура производства вина в России заметно улучшились. За первые девять месяцев 2024 года объем производства винодельческой продукции достиг 46,6 миллионов декалитров, что на 14,7% больше аналогичного показателя за прошлый год.
Согласно новому стандарту, в винных картах заведений общественного питания должно быть не менее 20% вин, произведенных в России. Это является одним из ключевых пунктов документа.
В рамках разработки ГОСТа большое внимание уделено российской винодельческой продукции. Установлены рекомендации по количеству её наименований в списке вин заведения, а также правила по размещению информации. Это позволит не только популяризовать отечественные вина, но и повысить осведомленность граждан о продукции местного производства. Подготовка стандарта проводилась экспертным сообществом, и предполагается, что его внедрение будет способствовать продвижению российской винодельческой отрасли.
ГОСТ регламентирует оформление как традиционных, так и авторских винных карт. В документе содержатся рекомендации о том, как правильно разместить алкогольные напитки в тех или иных разделах, а также уточнения, что должно быть указано для каждой позиции. Обязательными элементами являются название напитка на русском языке, информация о производителе, винодельческом регионе, стране происхождения, годе урожая, объеме и стоимости продукции.
Дополнительно документ затрагивает актуальную проблему отсутствия единых требований к составлению винных карт, в том числе в части отражения российской продукции. Как отметила представитель Роскачества Елена Саратцева, теперь ресторанные заведения смогут полнее удовлетворять запросы потребителей. Особое внимание в стандарте уделено российским винам: они должны быть размещены в винной карте перед винами из других стран или выделены с помощью специальных пометок.
Все рекомендации, изложенные в ГОСТе, соответствуют общим Правилам оказания услуг в сфере общественного питания. Председатель технического комитета по стандартизации и президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорь Бухаров подчеркнул, что продвижение российских вин уже давно занимает важное место в деятельности рестораторов. Сегодня порядка сорока отечественных винных хозяйств могут составить достойную конкуренцию производителям из других знаменитых регионов мира. Принятие национального стандарта обеспечит дальнейшее развитие отрасли и поможет повысить качество российских вин.
В стандарте также даны рекомендации по обновлению и структурированию винных карт. Заведения общественного питания имеют право сами создавать структуру карты, добавлять приложения с особыми разделами, такими как "вино месяца", "вино сезона", а также страницы для банкетных или летних предложений.
Для тех, кто хочет быть в курсе всех законодательных нововведений и изменений, напоминаем о системе "Техэксперт". Там вы найдёте всю необходимую документацию, справочники и инструкции, а также свежие новости и обновления.
Техэксперт станет вашим незаменимым помощником в работе