Копи лювак — это один из самых дорогих сортов кофе в мире, известный своей уникальной технологией производства. История его появления уходит корнями в индонезийские традиции, где местные жители начали собирать кофейные зерна, которые были выброшены после прохождения через пищеварительный тракт Циветтов (они же мусанги, они же люваки, они же пальмовые куницы). Этот маленький млекопитающий предпочитает наибольшее качество кофейных ягод, выбирая самые зрелые и сладкие плоды.
Процесс производства копи лювак на долгие годы оставался тайной, известной лишь местным жителям. Популяризатор этого сорта Марк Маунтанос впервые заявил о нем в 1980 году, а его «коллега по цеху» Стефан Кал решился импортировать новый продукт, для чего написал в «Нэшнл Географик» статью, которая шокировала общественность всего цивилизованного мира.
В чем же секрет особого вкуса этого кофе? После подробного изучения было установлено, что кишечник лювака является своеобразным мини-заводом по первичной переработке кофе. В кишечнике зверька ягоды подвержены брожению, которое усиливается благодаря пищеварительным ферментам лювака. Косточки (то есть зерна кофе) он переварить не в состоянии, благодаря чему после тщательной обработки и очистки кофе готов к обжарке.
После ферментативной обработки в кофе становится меньше кофеина, жира и горечи. Зато, как пишут кофейные критики, в напитке начинают доминировать ореховый, рыбный, шоколадный, травяной, поджаренный и землистый вкусы.
В 2024 году настоящий копи-лювак продается по цене примерно 55 000 – 110 000 рублей. Впрочем, высокая цена также не гарантирует 100% содержания зерен копи-лювак в упаковке. Некоторые говорят, что производят лишь около 500 килограммов копи-лювака в год, чем и объясняется высокая цена. Однако на рынке его гораздо больше. И ответ кроется в той области, которая не понравится любителям животных.
Когда производители кофе поняли, что на экзотический кофе спрос высок, они упростили процесс. Гораздо проще поймать лесного зверька, посадить его в клетку и кормить его из всего привычного рациона только кофейными ягодами, чем тратить время на поиск и сбор зерен. Именно так и сделали в следующие годы многие компании из Юго-Восточной Азии. Такое содержание пагубно сказывается на физическом и психическом состоянии циветт. Лишенные возможности свободно передвигаться, выбирать пищу и реализовывать свои природные инстинкты, животные испытывают постоянный стресс, что приводит к развитию различных заболеваний и поведенческих отклонений: от апатии до самоповреждения.
Циветты не единственные существа, помогающие в производстве дорогого кофе. Например, в Таиланде ягодами арабики, смешанными с овощами, бананами и сахарным тростником, кормят слонов. Такой кофе носит название «Черная кость». В Бразилии собирают зерна, прошедшие через пищеварительный тракт птиц жаку. Этот очень дорогой сорт так и называется — «Жаку Бёрд». Сорт «Летучая Мышь» из Коста-Рики получают благодаря летучим мышам. Правда, в этом случае зверьки не едят ягоды целиком, а надкусывают их и высасывают мякоть, после чего кофейные вишни ферментируются под солнцем естественным образом.
Члены международной организации В ассоциацию The Specialty Coffee Association входят производители кофе, а также экспортеры, обжарщики, продавцы и поставщики специального оборудования. Ассоциация проводит чемпионаты по всему миру и обучение кап-тестеров — специалистов, которые умеют вслепую оценивать кофе по 100-балльной шкале согласно разработанному организацией регламенту. провели сравнительную дегустацию с лотами, которые не были подписаны. Всё, что было известно кап-тестерам — собственно несколько безымянных напитков категории спешелти. Копи-лювак набрал наименьшее количество баллов.
Профессионалы практически единодушны во мнении о вкусе копи-лювака: его считают плохим, лишенным кислотности и других характеристик, свойственных настоящему представителю спешелти-кофе. Его землистый вкус и сиропообразное тело говорят о низком качестве. Он попросту невкусный, и профессиональное сообщество об этом открыто говорит.
«Копи лювак» — яркий пример того, как погоня за экзотикой и наживой могут привести к нарушению этических норм и нанести ущерб окружающей среде. В погоне за необычными вкусовыми ощущениями мы часто забываем о том, какой ценой они нам достаются. А ведь именно осознанное потребление — залог сохранения природного богатства и гуманного отношения ко всем живым существам на планете.
Выпить отличный зерновой кофе по доступной цене вы всегда можете в одном из тысяч кофейных автоматов от команды ведущего вендингового оператора «Uvenco». Попробуйте!