Любите карри?
Я обожжжаю! И приправу, и блюдо. Сейчас расскажу, какая между ними разница (на самом деле она невелика).
Словом «карри» обозначат и приправу, и серию вторых блюд с этим набором специй.
Специи карри
В разных местностях в состав смеси специй карри входят разные составляющие. Базовые: куркума, кориандр, острый перец. Остальное вариативно: кумин или ажгон, зира, имбирь, фенхель, китайская корица, гвоздика, кардамон, разные виды перца, горчица и душистый мускатник. В разных кухнях видела ещё лемонграсс и асафетиду в составе.
В одном из выпусков австралийского фуд-шоу «Фартук победы» раскрывали рецепт Шри-ланкийского карри с бараниной. Там был вот такой состав:
- Кинза
- Растительное масло
- Бадьян
- Корица палочки
- Лук
- Карри листья
- Кардамон
- Томаты свежие
- Чеснок
- Кориандр
- Черный перец
- Томатная паста
- Красный чили
- Черный перец
- Бульон
- Имбирь
- Гвоздика
- Куркума
- Тмин
- Паприка
- Белый винный уксус
- Мускатный орех
- Баранина
Это был конкурс на угадывание составляющих блюда, поэтому, увы, пропорции не сообщались. Но, если верить интернету, канонического рецепта смеси карри вообще не существует — у каждой хозяйки он свой.
На родине карри, в Индии, обязательной составляющей являются листья растения карри (муррайи Кёнига). Но в высушенном виде они теряют до 90% аромата, их использование в производстве довольно дорого ввиду редкости растения. Поэтому листья карри заменяют очень отдалённо напоминающим его пажитником.
У меня был опыт использования сушеных листьев карри в приготовлении блюд. Заказывала на маркетплейсах, покупала в магазинах индийской кухни. Итог всегда одинаков — очень-очень слабый аромат. Возможно, просто мне не повезло, но, судя по отзывам, которые я видела, у всех так.
Что такое блюдо карри
Блюдо «карри» — это любое из блюд, приготовленное со смесью специй карри. Например, куриное мясо, моллюски, морепродукты, овощи, приготовленные с карри в йогуртовом соусе или кокосовом молоке. Обычно это мясо с подливой, подающееся к рису. Веганские варианты предполагают просто рис или тофу с соусом, без мяса.
А вспомните знаменитый «том-ям» — там тоже карри в составе. Любите этот суп кстати?
Карри бывает разный по остроте: зависит от количества и вида перца, используемого в составе. Мы для детей используем совсем не острые варианты с совсем лёгкой остротой и жгучестью. Себе поострее.
Тыквенный «рис» карри
Сегодня хочу представить вам мой вариант овощного блюда со смесью специй карри: тыквенный «рис». Блюдо используется как гарнир или как самостоятельное блюдо. Оно довольно сытное за счёт того, что готовится на кокосовом молоке и подаётся с сыром.
За 15 минут всё будет готово.
Тыкву сырую (300 гр) очистить от кожуры, пробить в блендере до крупинок риса.
Можно чуть крупнее, просто готовить тогда чуть дольше нужно будет.
Обжарить до прозрачности на растительном масле одну маленькую мелко нашинкованную луковицу (30 гр).
Всыпать 2 ч.л. смеси специй карри и половину ч.л. молотой корицы.
Чуть обжарить и всыпать «рис» из тыквы. Перемешать и залить 200 мл кокосового молока.
Тушить под крышкой до состояния «аль-денте»: крупинки тыквы должны чуть-чуть похрустывать.
Уже можно есть. Можно выпарить кокосовое молоко чтобы блюдо напоминало кашу или рис. А можно оставить в соусе.
Вообще его с индийским сыром наверное органичнее всего подавать. Но за неимением индийского панира (свежий сыр из молока, схожий по технике приготовления с адыгейским сыром), я добавила горгондзолу и шевр, тоже вкусно.
Приятного аппетита!