На ужин у нас по плану были караси в сметане и что-то на гарнир типа зимнего салата или риса.
Но тут в моем закрытом сообществе одна дама присылает фото чего-то красивого, сочного, яркого. От этого блюда ноябрь спрятался за шкаф и в дверь ворвался взбалмошный июль.
Блюдо называется Табуле. Мы ели это блюдо с мужем в Израиле и в Палестине, ели в Тунисе и в Турции, но ни разу мне не приходила в голову мысль приготовить его самой себе в Москве.
Почему? Сама не знаю. А готовить его проще некуда, стоит оно недорого, а продукты легко можно купить, например, в Пятёрочке.
Натянув тёплую шапку, замотавшись шарфом и надев резиновые сапоги от слякоти, я поползла сквозь снегодождь в сторону лета Пятёрочки.
СПИСОК ПРОДУКТОВ:
- киноа полстакана
- петрушка зелень 200г листьев
- мята 1 пучок
- помидоры 2-3шт
- лимон или сок лимона
- соль
- свежемолотый перец
Для ТАБУЛЕ не нужно больше ничего, но для экзотики, сытости и антуража нужен ещё хумус и пита. Хумус в Пятёрочке я люблю с кедровыми орешками, а питы не было, поэтому я заменила лепешками, можно лавашом. Это дополнительная опция, но очень вкусная.
Итак, про продукты.
КИНОА- у меня этой экзотики в доме нет. Это такая крупа, которую покупают все адепты правильного питания. Мне вкус киноа нравится и я чувствую что-то ореховое в нём, к тому же его шелковистая структура очень приятна в сочетании с зеленью и помидорами. КИНОА-это почти амарант, в нём много белка и нет глютена. Глютен в наше время почти что яд со слов многих блогеров, хуже только лактоза, похоже. Это шутка, если кто не понял. Наверное, именно из-за этого шума я и не покупала ранее эту замечательную крупу. Как в поговорке: «Назло кондуктору пойду пешком».
Немного науки и ВИКИПЕДИИ
Хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae). Произрастает на склонах Анд в Южной Америке.
Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищи индейцев в доколумбову эпоху. В цивилизации инков киноа было одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки называли его «золотым зерном».
Киноа содержит больше белка, чем любые злаки. В нём также содержатся углеводы, жиры, клетчатка, минералы и витамины группы B.
Киноа не содержит глютена и может использоваться для питания при целиакии и болезни Крона.
Для Табуле КИНОА надо хорошо промыть залить водой 1/2, варить после закипания 15-20 минут. Лишнюю воду слить, остудить. Получается такая рассыпчатая кашка, по мне так вид у КИНОА странный, будто гнездо червячков. Но вкус приятный. Кстати, я щедро посолила, чтобы потом не солить салат и не портить вкус зелени.
ПОМИДОРЫ сейчас в Пятёрочке никакие, конечно, но из всех я предпочитаю выбрать Flamenco, они хотя бы красивые и если обдать кипятком, то даже пахнут. В Табуле помидоры надо порезать некрупным кубиком.
СОВЕТ. Если хотите улучшить вкус зимних помидоров, сделайте надрез на попке, залейте сладким кипятком на 5 минут, снимите кожицу.
ПЕТРУШКА-это и есть королева Табуле. В этом салате петрушка играет главную роль. Используем только листья, стебли оставьте для супов, их можно заморозить и они прекрасно украсят зимний суп.
А вот листья петрушки порежьте как можно мельче, пожмякайте на доске и еще несколько раз пройдитесь ножом.
МЯТА - это необязательный ингредиент ТАБУЛЕ, но очень вкусный. Не бойтесь десертного привкуса, в сочетании с петрушкой мята даёт горчинку и пикантность. Мяту режем без стеблей мелко и отправляем к петрушке.
НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ КОМБАЙН ДЛЯ ЗЕЛЕНИ! ТОЛЬКО НОЖ ИЛИ НОЖНИЦЫ
Смешиваем зелень, помидоры, остывшее КИНОА.
По желанию можно добавить мелкий кубик лука. Но мне он портит вкус, не добавляю.
Заправляем соком половины лимона, свежемолотым перцем, проверяем на соль и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса.
ТАБУЛЕ как месть, то самое блюдо, которое надо подавать холодным и настоявшимся.
С ТАБУЛЕ всё.
А теперь про увкуснители, ибо одной зелёнкой муж сыт в мороз не будет, у нас тут не Палестина, чай.
Берём питу, на мой вкус ее надо на минутку в тостер для хрумкости и зажаристости, но многие любят мягкую структуру.
Надрезаем у питы кармашек, внутрь ложкой задвигаем хумус и размазываем внутри по стенкам.
Кладем в кармашек 3-4 столовые ложки ТАБУЛЕ и окунаемся в лето.
У меня питы в магазине не оказалось, купила лепешки, намазала хумусом, положила ТАБУЛЕ и завернула рулетиком. Очень вкусный ролл получился.
Это блюдо очень подойдёт тем, кто держит ПОСТ. И совсем не подойдёт тем, кто сейчас исправляет прикус и носит брекеты.
А наши КАРАСИКИ в сметане оценили ТАБУЛЕ как в чистом виде, так и в лаваше. И я точно буду пополнять свой рацион этим очень летним и пикантным салатом.
За идею благодарю Лену М.
P.S. Как пожарить КАРАСИКОВ смотри ЗДЕСЬ.
Наталия Петровская
КАШПОШНИЦА
24.11.24