Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я поделюсь своим опытом борьбы с лишним жиром в блюдах. Звучит не так уж романтично, правда? Но если подумать, у каждого из нас был момент, когда суп превратился в масляное озеро, а мясо на сковородке зажарилось так, что стало похожим на источник нефти.
В ресторане с такой ситуацией сталкиваться приходилось регулярно. То мясо жирнее, чем ожидалось, то масло «убежало» из рук молодого повара. Но шефов это не пугает - у нас всегда есть секреты, как исправить ситуацию. И о них я вам расскажу.
Способ №1: Уберите жир с поверхности
Первое, что стоит запомнить: жир всегда стремится наверх. Если ваш суп или соус выглядит слишком масляным, дайте ему немного постоять, чтобы жир поднялся на поверхность. А потом аккуратно снимите его ложкой или шумовкой.
В одном из ресторанов мне приходилось решать проблему буквально на лету. Готовлю борщ для гостей - а сверху такой блестящий слой масла, что хоть в зеркало смотри. Решение? Взял кубик льда, обернул марлей и провёл по поверхности. Жир моментально пристал к ткани, а борщ стал выглядеть аппетитно.
Способ №2: Используйте охлаждение
Если у вас есть время, поставьте блюдо в холодильник. Жир на поверхности застынет и станет плотным, как воск. Убирать его легко: достаточно ложки или ножа.
Этим трюком я часто пользуюсь дома, особенно после приготовления бульонов. Когда утром снимаешь лишний жир с застывшего супа, ощущение, что стал чуть ближе к здоровому питанию!
Способ №3: Добавьте что-то впитывающее
Один из самых простых способов убрать лишний жир — использовать бумажные полотенца. Их можно аккуратно приложить к поверхности блюда, и они быстро впитают излишки.
Помню случай, когда я готовил домашние чебуреки для вечеринки. Масла было многовато, и чебуреки стали слишком жирными. Решение? Просто выложил их на бумажные полотенца, и они моментально «сбросили вес».
Способ №4: Внесите баланс
Иногда жирность можно компенсировать добавлением кислоты или горечи. Лимонный сок, уксус, горчица или щепотка молотого кориандра способны сбалансировать вкус и сделать блюдо легче.
На одной из кухонь, где я работал, был случай с жирным рагу. Гость захотел «что-то полегче». Мы просто добавили немного лимонного сока и свежей зелени. Гость был в восторге!
Способ №5: Используйте правильные продукты
Если блюдо ещё не готово, можно исправить его на стадии готовки. Например, добавьте больше овощей, круп или фасоли — они впитают часть жира.
Однажды я готовил гуляш, который вышел слишком насыщенным. Добавил картофель и болгарский перец, и всё получилось просто идеально.
И неочевидный секрет.
Если на жир в супе вы обратили внимание уже в тарелке, то есть очень простой способ его быстро убрать. Для этого я кладу обычную бумажную салфетку прямо на поверхность супа. Снимаю салфетку через пару секунд. Весь жир остаётся на ней!
Вот и все советы на сегодня!
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: