15 дней ферментации в бочках, или ягодно-травяной ликер в чашке из местных разновидностей региона Гедео
Местные разновидности, собранные близ станции Коре Белойя, на высоте около 1900 метров над уровнем моря. Само зерно - разнородное, как по размеру, так и по окрасу, с рябой текстурой и следами сахаров на поверхности, что свидетельствует о длительном процессе предварительной ферментации перед сушкой.
Об обработке: после сбора и тщательного отбора ягоды погрузили в бочки и оставили ферментироваться под солнцем на 15 дней (360 часов); за этим этапом последовала сушка на африканских кроватях в течение двух недель, до необходимого уровня влажности.
Аромат зерен: сложный, густой, сладкий, чуть выше среднего по интенсивности яркости, отчетливо фруктово-ягодно-алкогольный, немного пикантный: дыня, инжир, клубничное варенье, ликер, кориандр
Аромат фракции: более выразительный, сложный, с уклоном во фруктовые оттенки; помимо вышеописанного ароматического букета его дополняет доминирующий сушеный ананас и переспелый абрикос
Первое приготовление: V60 (прогретая керамика), 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С) общей минерализацией в 54 ppm. Кофемолка Timemore Xlite, на 14 значении помола.
Так как это экспериментальная натуральная обработка* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.30
Что получилось:
- Аромат напитка: сложный, гладкий и плотный, чуть выше среднего по интенсивности яркости, сладкий, фруктово-алкогольно-карамельный: сушеный ананас, дыня, клубничный ликер, сладкое зеленое яблоко, леденцовая карамель
- Профиль вкуса: ягодно-травяной ликер
- Букет: клубника, ежевика, сушеный ананас, зеленое яблоко, ликер, леденцовая карамель, кориандр
- Тело: плотное, слегка бархатистое, в динамике с легкой вязкостью
- Послевкусие: умеренно яркое, сладкое, мягкое, но стойкое; отчетливо ягодно-ликёрное, с легким оттенком специй: ощущается как сладкое зеленое яблоко и плотный клубничный ликер, переходящие в мягкий шлейф кориандр
- В динамике остывания становится еще более плотным, приобретая вязкость, наращивая в выразительности яблочно-винной кислотности, что выводит на первый план дескрипторы клубники и ежевики, дополненные отчетливым ликерным присутствием
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 91 градус (С) общей минерализацией в 54 ppm. Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сложный, плотный, средний по интенсивности яркости, уверенно сладкий, фруктово-ягодно-алкогольный: ананас, дыня, яблочный сидр, клубничный ликер
- Профиль вкуса: ягодно-травяной ликер
- Букет: ананас, яблочный сидр, слегка недозрелая клубника, ежевика, травяной ликер
- Тело: так же плотное, слегка бархатистое, в динамике с легкой вязкостью
- Послевкусие: мягкое, но стойкое, несколько сладкое; выразительно яблочно-винное, с отчетливым присутствием яблочного сидра и травяного ликера в динамике
- В динамике остывания тактильно крепнет, доминируют выразительные фруктово-травянистые алкогольные оттенки, выраженные плотным и слегка вязким сухим яблочным сидром и травяным ликером
Эфиопия Гведенья - скорее сладкий кофе с явно читаемым алкогольным профилем, сложно читаемый, но богатый по букету, что является следствием длительной ферментации.
Баланс - округлый, мягкий, с отчетливым уклоном в сторону ликерной сладости.
Кислотность - от средней до чуть выше среднего, сложная, яблочно-винного толка.
Сладость уверенно выше среднего, ликерная.
Горечь чуть ниже среднего, ферментная, с легкой вязкостью.
Фермент отчетливый, динамичный, от забродивших фруктов до выразительных ликерных оттенков
По общему впечатлению это плотный, несколько вязкий, сладкий кофе. Сложно читаемый, фруктово-ягодно-алкогольный, с карамельными оттенками и узнаваемым сладковато-древесным присутствием кориандра.
Станет вызовом для осознанной дегустации, так как выразительная ферментация сглаживает букет. В зависимости от способа приготовления, традиционно для ферментированного кофе выдает идентичный вкусовой профиль, разве что, несколько сдвинутый по балансу (но тут всегда можно скорректировать рецептом). Подойдет скорее для любителей экспериментального вкуса, так как далек от классического вкусового профиля.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 9,5/10
- Баланс: 9/10
- Тело: 8,75/10
- Послевкусие: 8,75/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 90/100