Плотный, гладкий и сладкий глинтвейн в чашке, или авторская длительная ферментация со станции Идидо
Местные разновидности (или так называемый Heirloom), собранные с небольших ферм близ деревни Хару, и смешанные на станции Идидо. Само зерно - довольно мелкое, и с внешними признаками ферментации: присутствуют разнородность окраса и легкий блеск сахаров на поверхности. Что любопытно, нет выразительной рябой текстуры, не смотря на длительную ферментацию перед сушкой (что говорит о довольно мягком ее воздействии на ягоду).
Об обработке: лот интересен в том числе и тем, что обработка происходила по индивидуальному заказу и с непосредственным участием представителей TastyCoffee. Сам процесс происходил следующим образом: после сбора и сортировки отборные ягоды поместили большие пластиковые бочки с односторонним клапаном (объемом в 500 литров), чуть более, чем на 200 часов (9 дней). После этапа длительной ферментации ягоды около месяца сушились на африканских кроватях до необходимого уровня влажности в 10-11%.
Аромат зерен: читаемый, густой, очень сладкий, чуть выше среднего по интенсивности яркости, ягодно-винно-фруктовый: малиновое варенье, переспелая черника, красное полусладкое вино, спелый персик, оттенки сладкого красного яблока, тонкие нюансы корицы
Аромат фракции: более сладкий, при этом ощущается больше читаемых фруктовых оттенков: помимо вышеописанных, его дополняет сладкий киви, а персик перевоплощается в персиковый джем
Первое приготовление: V60 (прогретая керамика), 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса (С) общей минерализацией в 50 ppm. Кофемолка Timemore Xlite, на 14 значении помола.
Так как это экспериментальная натуральная обработка* , использую двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.40
Что получилось:
- Аромат напитка: читаемый, густой, выразительно сладкий, чуть выше среднего по интенсивности яркости, ягодно-фруктово-винный: спелая малина, мараскинская вишня, переспелая черника, персиковый джем, сладкий киви, красное полусладкое вино, тонкие нюансы корицы
- Профиль вкуса: глинтвейн
- Букет: мараскинская вишня, переспелая черника, спелая малина, персик, киви, красное полусладкое вино, оттенки корицы, шлейф сладкой мяты
- Тело: уверенно выше среднего, гладкое, обволакивающее
- Послевкусие: мягкое, сладкое, но очень стойкое, выразительно ягодно-винное, не спеша развивающееся в динамике от сочной мараскинской вишни и переспелой черники, с отчетливым присутствием мякоти сладкого киви, до плотного и обволакивающего шлейфа нот красного полусладкого вина, с легким травянистым оттенком и читаемым шлейфом коричневых специй
- В динамике остывания тактильно крепнет до плотного состояния, яблочно-винная кислотность набирает в выразительности, совсем чуть-чуть обгоняя ликерную сладость, проявляясь вкусовым профилем сладкого и округлого глинтвейна, с доминирующими сладкими и сочными ягодами - вишней, черникой и малиной, которым аккомпанирует такой же сладкий киви и персик, подчеркнутые оттенками корицы
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 91 градус (С) общей минерализацией в 50 ppm. Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: комплексный, густой, чуть менее сладкий, умеренно яркий, ягодно-фруктово-винный: тёмная вишня, спелая малина, черника, инжир, красное полусладкое вино, оттенки корицы
- Профиль вкуса: глинтвейн
- Букет: тёмная вишня, переспелая черника, слегка недозрелые малина и персик, красное полусладкое вино, оттенки корицы, шлейф сладкой мяты
- Тело: плотное, гладкое, обволакивающее
- Послевкусие: мягкое, сочное, стойкое, ягодно-ликерное, набирающее в динамике сладости; слегка вязковатая черника переходит в сладкую тёмную вишню и ликерные оттенки, с отчетливым шлейфом коричневых специй
- В динамике остывания тактильно и по букету становится более однородным, при этом не разваливаясь и не теряя в мягкой насыщенности: плотное, гладкое тело хорошо гармонирует с вкусовым профилем сладкого, ягодного глинтвейна, подчеркнутого оттенками коричневых специй
Эфиопия Мукера 200 часов - это точно удачный эксперимент, в ходе которого не были потеряны в том числе и характерные для кофе из этой страны особенности. Он узнаваемый, гармоничный и скорее всего понравится как любителям экспериментального профиля, так и тем, кто предпочитает более классический фруктовый профиль.
Баланс - гармоничный, округлый, чистый, сладкий, с уверенным уклоном в сторону сладости.
Кислотность - читаемая, сочная и мягкая, чуть выше среднего по интенсивности, в балансе уступает сладости; имеет выразительный яблочно-винный характер.
Сладость уверенно выше среднего, сиропистая, ликерного толка.
Горечь можно и не заметить, но играет важную роль, мягко дополняя букет фоном коричневых специй и почти незаметным травянистым оттенком
Фермент уверенно средний, винно-ликерный.
По общему впечатлению это очень сладкий, обволакивающий, плотный, чистый, читаемый по ягодно-винно-фруктовому букету кофе, с умеренно яркой и сочной кислотностью.
За счет гармоничного баланса прекрасно подойдет как для осознанной дегустации, так и в качестве повседневного напитка, плюс к этому, раскрывается идентичным профилем вкуса как в перколяции, так и в иммерсии, за счет чего универсален. Полагаю, может не подойти только в двух случаях: если по душе именно классический, шоколадно-ореховый вкусовой профиль, или совсем не приемлем аромат и вкус фермента в чашке.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 8,5/10
- Сладость: 9,5/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 8,75/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 93/100