Сациви традиционно готовят с курицей, что делает этот вариант самым популярным среди грузинских блюд. Однако изначально, на родине рецепта, главным ингредиентом считалась индейка.
Тем не менее, с курицей сациви тоже сохраняет свою аутентичность. Характерной чертой приготовления этого блюда является способ обработки птицы: её сначала отваривают, а затем запекают в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 целая курица (1,2–1,3 кг)
- 400 г очищенных грецких орехов
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 60 г сливочного масла
- 2 ст. л. винного уксуса
- 1 ч. л. уцхо-сунели
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 4–5 веточек кинзы
- соль
- молотый красный перец
- кинза для украшения
- зерна граната для украшения
Этапы приготовления
Этап 1
Удалите лишний жир с шеи и брюшка курицы. Положите курицу в большую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте соль и снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут. Выньте курицу, а бульон процедите через сито с мелкими ячейками.
Этап 2
Разогрейте духовку до 190°C и застелите противень бумагой для выпечки. Растопите 20 г сливочного масла. Положите курицу на противень грудкой вверх, смажьте маслом и запекайте в центре духовки 20–25 минут до золотистой корочки. Во время запекания несколько раз поливайте курицу выделившимся жиром.
Этап 3
Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и потушите лук 5 минут. Добавьте процеженный бульон и готовьте, помешивая, еще 10 минут.
Этап 4
Поместите орехи в чашу блендера и измельчите их до мелких крошек. Пересыпьте орехи в миску, добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, соль и красный перец, хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте ореховую смесь в сковороду с луком, каждый раз тщательно перемешивая, затем влейте винный уксус и готовьте на слабом огне, не доводя до кипения, 7 минут. Постоянно помешивайте соус.
Этап 5
Удалите кожу и кости с курицы, нарежьте мясо крупными кусочками и добавьте в сковороду с ореховым соусом. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 8 часов. Перед подачей добавьте измельченную кинзу и нарезанный чеснок, аккуратно перемешайте и выложите на блюдо. Украсьте зернами граната и листьями кинзы.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на нас.