Мао ла тан (麻辣烫) – это популярное китайское блюдо, происходящее из провинции Сычуань. Название дословно переводится как «острое и обжигающее». Это горячий суп, который подается с разнообразными ингредиентами, такими как мясо, морепродукты, овощи, грибы и лапша. Особенностью мао ла тан является острый и пряный бульон, который готовится с использованием сычуаньского перца, чили и богатого набора специй. Это блюдо идеально подходит для любителей острой еды.
Рецепт мао ла тан (麻辣烫)
Ингредиенты:
Для бульона:
Куриный или говяжий бульон – 1 литр
Сычуаньский перец – 1 столовая ложка
Сушеный красный чили – 10-15 штук (по вкусу)
Чеснок – 4-5 зубчиков (измельченный)
Имбирь – 3-4 ломтика
Паста из ферментированных бобов (豆瓣酱) – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Для начинки:
Мясо (говядина, свинина, курица) – нарезанное на кусочки
Рыбные и мясные шарики
Тофу
Овощи (грибы, шпинат, капуста, картофель)
Лапша (рисовая или пшеничная)
Приготовление:
Подготовка бульона:
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте сычуаньский перец, сушеный чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте, пока специи не раскроют аромат.
Добавьте пасту из ферментированных бобов (豆瓣酱) и хорошо перемешайте.
Влейте куриный или говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Приготовление начинки:
Нарежьте мясо и овощи на небольшие кусочки. Лапшу заранее отварите до полуготовности.
Положите ингредиенты в бульон в зависимости от их времени приготовления. Например, мясо и картофель – в первую очередь, зелень и лапшу – в конце.
Подача:
Разлейте горячий бульон с начинкой по тарелкам. Можно добавить кунжутное масло или зелёный лук для украшения.
Мао ла тан традиционно подаётся с рисом или соевым соусом в качестве дополнения.
Приятного аппетита! (Приятного аппетита на китайском: 请慢用!)
Автор :Шэнь Цзян