Мама угасала, и я понял, что мне нужно что-то, чтобы помнить её. Не в физическом смысле, хотя потом у меня появился её любимый фарфоровый чайник с трещинкой на носике, а что-то особенное, родное, близкое и любимое, а лучше – процесс. И я выбрал. Это были манты…
Как уходят мамы от нас? Это очень просто: они слабеют, забывают слова, становятся медлительными, с шаркающей походкой, прерывистой речью и усталостью от пустяков. И если вы – внимательный ребенок, то понимаете, что происходит. А если ещё в вашей семье мама, папа, сестра имеют отношение к медицине, то со временем вы сами становитесь почти медбратом или медсестрой. И тогда не теряйте время!
В один из дней я приехал в гости к маме. Она, как обычно, спрашивает, что бы я хотел поесть. Я попросил манты.
-Только мы готовить их будем вместе, мам, - сказал я, - И ещё, я запишу твой рецепт.
Идея ей очень понравилась, тем более появился помощник, а ей уже было тяжело долго стоять на ногах.
Мама диктовала: «Для теста: килограмм муки, два яйца, вода… Сколько воды? Посмотри, сынок, надо, чтобы тесто было эластичным, как ухо…». Она показывала мне, как нужно месить тесто, как оно должно пружинить под пальцами. Затем начинка: «Фарш – баранина и говядина, поровну. Лук обязательно, много лука, мелко порезанный. Специи… соль, перец, зира… чуть-чуть кориандра… секретный ингредиент – щепотка куркумы, она придаст красивый цвет». Она подробно объясняла, как правильно раскатывать тесто, как лепить манты, чтобы они не порвались при варке. «Смотри, как я это делаю, складывай тесто вот так, и защипни края плотно, чтобы сок не вытекал».
Рецепт был записан, приготовления закончены, и мы приступили к варке. Сначала мама показала мне, как правильно выкладывать манты в мантоварку, как следить за паром. Потом я сам начал выкладывать, стараясь повторять ее ловкие движения.
- Не торопись, – говорила она, – пусть они варятся спокойно, на медленном огне. Главное – не переварить.
Манты, горячие, сочные, с ароматом баранины и пряностей, исчезали с тарелки мгновенно. С уксусом, с чесночным соусом, с сметаной… Это было настоящее счастье.
За два месяца мы успели несколько раз приготовить манты вместе с мамой. Каждый раз я записывал ее пояснения, ее тонкости, ее секреты.
Прошло 10 лет, как я леплю манты в одиночку. Я стал неплохим мастером, у меня получаются манты, на вид такие же, как мамины, аромат тот же, но все равно, чего-то им не хватает. Я пробую их, и с грустью понимаю, что чего-то не хватает… чего-то такого, что невозможно передать словами или записать в рецепте.
Маминых рук. Маминого тепла. Маминой любви…
