1. Название блюда
Кивиак
2. Калории
Калорийность кивиака варьируется, но точные значения
отсутствуют в источниках. Поскольку это блюдо состоит
в основном из ферментированного мяса птиц и тюленя,
можно предположить, что оно достаточно
калорийное из-за высокого содержания жиров.
3. Рецепт в граммах
- Тюлень:
1 шкура (вес зависит от размера тюленя)
- Чистики
(птицы): около 400 штук (вес каждой птицы около 200-300 г)
- Тюлений жир:
для запечатывания шкурки
4. Ингредиенты на 1 порцию
Поскольку кивиак готовится в больших количествах, точное количество на одну порцию сложно определить. Однако, для расчета можно использовать:
- Чистики:
1-2 птицы на порцию (в зависимости от предпочтений)
- Тюлень:
используется целиком, но порция может составлять около 100-150 г мяса.
5. Время приготовления
Приготовление кивиака занимает от 3 до 18 месяцев. Это время необходимо для ферментации мяса птиц внутри тюленя.
6. История возникновения блюда
Кивиак — традиционное блюдо инуитов из северной Гренландии,
которое готовится из ферментированных птиц семейства алек.
Процесс включает упаковку чистиков в шкуру тюленя,
которая затем запечатывается и помещается под землю для ферментации.
Это блюдо считается деликатесом и имеет важное значение
в культуре коренных народов, особенно в зимний период,
когда доступ к свежей пище ограничен.
Кивиак часто готовят на праздники, например, на Рождество.
Какие ингредиенты используют для кивиака помимо чистиков
Для приготовления кивиака, помимо чистиков, используются следующие ингредиенты:
- Тюлень:
основа блюда, в шкуру которого помещаются чистики. Тюлень обычно обезглавливается и используется целиком.
- Сало:
применяется для запечатывания разрезов на шкуре тюленя, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить содержимое.
- Камень или пресс:
используется для создания давления на тушу тюленя во время ферментации, что помогает в процессе приготовления.
Таким образом, основные ингредиенты для кивиака включают тюленя, чистиков и сало.
Какой вкус имеет кивиак после готовки
Кивиак обладает уникальным и специфическим вкусом, который можно описать следующим образом:
- Вкус:
Кивиак напоминает очень острый, сильно состарившийся и немного подпорченный сыр. Это сравнение подчеркивает его ферментированный характер и насыщенность, что делает его деликатесом для настоящих гурманов.
- Аромат:
Блюдо имеет сильный специфический запах, который может быть отталкивающим для людей, не привыкших к таким продуктам.
Из-за своей необычной природы и процесса приготовления, кивиак рекомендуется пробовать в небольших количествах, особенно тем, кто не знаком с подобной кухней.
Какой тип птиц используют для кивиака
Для приготовления кивиака используются птицы, преимущественно из семейства **чистиковых** (Alcidae). В качестве основных видов часто применяются:
- Люрики
(например, чернеть или другие виды чистиковых).
- Чайки
(иногда их также используют, но реже).
Эти птицы помещаются в тушу тюленя целиком, без потрошения, что является характерной особенностью этого блюда.