В 2013 году ЮНЕСКО объявила кимчи объектом национального культурного наследия, а в 2020 году правительством Южной Кореи был учрежден официальный праздник «День кимчи».
Смотрите также: Корейские ферментированные соусы могут попасть в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО
22 ноября (22/11) для праздника было выбрано не случайно: кимчи — это комбинация 11 ингредиентов и 22 преимущества, которые, как говорят, вы получаете от регулярного употребления этого блюда.
Даже сегодня, во многом отказавшись от традиционных продуктов питания, корейцы по-прежнему съедают в среднем 37 кг кимчи на человека в год. Ингредиенты сильно различаются в зависимости от региона, и нет двух абсолютно одинаковых семейных рецептов приготовления кимчи. В монастырях готовят веганский кимчи, а в богатых морепродуктами регионах южного побережья популярны свежие устрицы и осьминоги. В бульон, из которого готовится паста с приправами, добавляют самые разнообразные морепродукты. В некоторых регионах добавляют орехи, черный кунжут и кедровые орешки, в то время как в других — каштаны и сушеные красные финики.
Кроме того, в приготовлении кимчи обычно участвует вся семья, это часть корейской культуры питания и национальной идентичности. В этом процессе под названием кимджанг можно принять участие во время празднования Национального дня кимчи в Сеуле и во многих городах по всему миру, даже в Москве.
Если в честь праздника вы решите впервые приготовить кимчи в домашних условиях, вам потребуется: пекинская капуста, соль,
редька дайкон, груша, репчатый лук, чеснок, зеленый лук, перец кочукару, рисовая мука, устричный соус, свежий имбирь и сахар. А также один из многочисленных пошаговых рецептов приготовления, которые легко найти в сети.
Приятного аппетита всем! С праздником, кимчи!
Bigbaraboomary © YesAsia.ru