Шеф-повар Михаил Волков — человек практичный. Несмотря на опыт работы в престижных ресторанах, дома он придерживается принципа: вкусно не значит дорого. «Мне нравится готовить на своей кухне, — говорит Михаил, — и я не понимаю, зачем переплачивать за то, что можно сделать самому. Особенно если речь идёт о солёной рыбе».
Скоро Новый год, и Михаил делится своим любимым рецептом слабосоленой красной рыбы. Получается не хуже магазинной, зато гораздо экономнее.
Рыба для засолки: выбор за вами
«Если знать, где искать, можно купить качественную красную рыбу совсем недорого», — объясняет Михаил. Он советует заглянуть в крупные супермаркеты. Там часто продают замороженные хвостовые части кеты, кижуча или семги. Цена на такие куски начинается от 500 рублей за килограмм.
Для этого рецепта Михаил выбрал два хвостика кеты общим весом 600 г за 300 рублей. После разморозки в холодильнике получилось около 440 г филе. Остатки, кости и кожу Михаил не выбросил: «На их основе я сварю ароматный бульон для ухи. Это тоже экономия!»
Смесь для засолки
Для приготовления Михаил использует простую смесь из соли и сахара. Но даже здесь возможны вариации:
- Для слабосоленой рыбы: 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
- Для более солёной: 4 столовые ложки соли и чайная ложка сахара.
«Всё зависит от ваших вкусов, — замечает Михаил. — Я, например, предпочитаю хорошо солёную, а мои домашние любят вариант помягче».
Простая технология засолки
Рыбу сначала нужно очистить от чешуи и разрезать крупно филе. Куски посыпаем подготовленной смесью, главное — тщательно обмазать со всех сторон. Затем Михаил складывает рыбу в контейнер и плотно закрывает. «Главное, чтобы филе не обветривалось. Уберите контейнер в холодильник на 5-6 часов. Если оставить дольше, вкус станет более насыщенным».
После засолки рыбу нужно промыть холодной водой и обсушить.
Итог:
Из 600 г кеты Михаил получил 350 г готового филе. Себестоимость составила 300 рублей — значительно дешевле, чем в магазине. «Вкус получается насыщенный, рыба легко режется, подходит как для праздничной нарезки, так и для бутербродов».
Михаил уверен: засолка дома — это не только вкусно, но и приятно. «Вы точно знаете, что в рыбе нет ничего лишнего, а процесс занимает минимум времени. Попробуйте сами!»