Очень вкусный грибной крем-суп. Еще никто не оставался равнодушным! Принципиально не добавляю картофель, он забивает весь грибной вкус, теряется гастрономическая пикантность. Предлагаю Вам мой вариант этого супа с подачей в хлебной булке: празднично и оригинально.
Нам потребуются:
- Шампиньоны свежие - 1 кг
- Сливки 20-23% - 500 мл
- Сыр плавленый сливочный (у меня сыр "Hochland") - 300 г
- Масло сливочное - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт. (250 г)
- Мускатный орех молотый - 0,5 чайной ложки
- Чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки
- Соль
- Вода - 1,1 литра
- Булка хлеба крупная овальной формы (лучше брать белый или "серый" хлеб, чёрный имеет слишком ярко выраженный вкус) - порционно
На фотографиях двойная порция указанных ингредиентов (выход - около 6-7 литров).
Шампиньоны моем и хорошо обсушиваем.
Лук режем некрупными кубиками.
Грибы нарезаем средне. Несколько крупных грибов оставляем для подачи целиком.
Растапливаем в сковороде (здесь я сразу в двух сковородах готовлю) сливочное масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем грибы и жарим на среднем огне до тех пор, пока они не дадут жидкость и не уменьшатся в размере.
Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой 15-20 минут.
Погружным блендером перемалываем содержимое кастрюли в пюре без комочков и кусочков (лучше подольше и тщательнее).
Снова ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем сливки, добавляем перец, мускатный орех. Доводим опять до кипения. Выкладываем плавленый сыр, мешаем, добиваясь его растворения (варим около минуты). Только теперь солим по вкусу.
Чтобы не осталось комочков сыра, можно еще раз пройтись погружным блендером. После этого я обычно еще немного прогреваю суп.
Оставшиеся целыми крупные грибы нарезаем пластинами, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотой корочки.
С хлеба срезаем верхушу, вынимаем мякоть, оставляя толстые стенки, приминаем их рукой. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до легкой корочки на мякоти и прогревания всей булки.
Достаём хлеб, сразу наливаем суп, кладём сверху пластины обжаренных грибов, накрываем верхушкой от булки и подаём на стол. Готово.
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)