Когда мы слышим слово «песто», на ум приходит классический генуэзский соус из оливкового масла, пармезана, чеснока, кедровых орехов и базилика. Этот густой, ярко-зеленый соус способен превратить любое блюдо в шедевр, добавляя аромат чеснока и базилика. Но что, если добавить в него немного лета? Представляем вам рецепт сицилийского песто с запеченными черри, который станет настоящей звездой вашего стола.
Ингредиенты для тортеллини с томатным песто
Список ингредиентов настолько прост, что вы удивитесь, как из него получается такое вкусное блюдо. Вам понадобятся: черри, базилик, оливковое масло, чеснок, свеженатертый пармезан, соль и кедровые орехи. Орехи можно обжарить на сковороде на среднем огне. Для завершения рецепта выберите тортеллини. Лучше всего подойдут свежие тортеллини с сыром, но также можно использовать со шпинатом, итальянской колбасой или прошутто.
- 500 г черри
- 80 мл + 15 мл оливкового масла
- 60 г обжаренных кедровых орехов
- 1 зубчик чеснока, очищенный
- 100 г базилика, плотно упакованного, плюс немного для подачи
- 50 г натертого пармезана, плюс немного для подачи
- 1 чайная ложка соли
- 450 г тортеллини с сыром
Шаги приготовления
- Шаг 1: Разогрейте духовкуРазогрейте духовку до 200°C.
- Шаг 2: Подготовьте помидорыВыложите черри на противень, застеленный фольгой, и сбрызните их 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Шаг 3: Запеките помидорыЗапекайте помидоры 20 минут, затем выньте их из духовки и дайте полностью остыть.
- Шаг 4: Обработайте орехи и чеснокПоложите кедровые орехи и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.
- Шаг 5: Добавьте ингредиенты для пестоДобавьте запеченные помидоры, базилик, пармезан и соль в комбайн.
- Шаг 6: Измельчите пестоИзмельчите до почти однородной массы.
- Шаг 7: Медленно добавьте маслоПри измельчении медленно влейте 80 мл оливкового масла, пока смесь не станет густой и кремовой.
- Шаг 8: Вскипятите водуДоведите до кипения большую кастрюлю с водой.
- Шаг 9: Сварите тортеллиниВарите тортеллини до состояния аль денте, около 4 минут.
- Шаг 10: Сохраните немного водыСохраните 1 стакан воды от варки пасты перед сливом.
- Шаг 11: Добавьте песто в сковородуПереложите песто в большую сковороду и поставьте на средний огонь.
- Шаг 12: Смешайте с тортеллиниКогда песто начнет закипать, добавьте тортеллини и перемешайте.
- Шаг 13: Разбавьте по необходимостиИспользуйте воду от варки пасты по 1 столовой ложке, чтобы разбавить соус до желаемой консистенции.
- Шаг 14: Подача
Для подачи украсьте блюдо пармезаном и базиликом.
Что еще можно приготовить с томатным песто?
Томатный песто так же универсален, как и его зеленый собрат. Его можно использовать в качестве соуса или маринада для курицы, свиных отбивных и стейков. Также он отлично подходит в качестве намазки для сэндвичей, таких как BLT (Bacon — бекон, Lettuce — салат, Tomato — помидор), горячие бутерброды с сыром, панини с индейкой и авокадо или холодные бутерброды с ростбифом.
Песто можно добавлять в другие блюда. Например, добавьте его в салаты из яиц или курицы для дополнительного яркого и чесночного вкуса. Также его можно использовать в крабовых котлетах или картофельных оладьях, где он усилит основные ингредиенты. Вы также можете добавить его в шакшуку (Блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, входит в кухню большинства арабских стран) или другие блюда на завтрак, такие как фриттаты (итальянское блюдо, которое представляет собой омлет с добавлением разных ингредиентов. В качестве начинки могут использоваться помидоры, грибы, различные сыры, болгарский перец, колбасы или любые виды мяса) и омлеты, где помидоры добавят свежести.
Чем заменить черри?
Хотя черри обладают ярким, сладким вкусом, для этого рецепта можно использовать и другие виды помидоров. Помидоры на ветке подойдут отлично и почти не изменят рецепт. Если у вас нет свежих помидоров, можно использовать консервированные, хотя вкус будет не таким ярким и свежим. Для этого используйте банку обжаренных на огне помидоров, пропустив этап запекания и добавив помидоры прямо в песто.
Вы также можете приготовить этот песто без свежих помидоров, добавив более насыщенный умами-вкус (умами — это пятый основной вкус наряду со сладким, кислым, солёным и горьким, это особый привкус, напоминающий мясной). Можно использовать печеный перец или заменить свежие помидоры на вяленые. Для использования перцев запеките их до обугливания и карамелизации, затем измельчите до однородности. Для вяленых помидоров просто используйте их из банки. Если песто получится слишком кислым, добавьте больше пармезана, соли и немного орехов для баланса вкуса.