Звезд с неба не хватаем, мало читателей пьют ДОС. Поэту смотрим схемку снизу, а далее я ее подробнее распишу.
В общем и целом и от общего к частному вот порядок принципиального (базового) вкуса:
1)Горькое(танины в вине)-кислое-острое(этанол) не сочетаются между собой в любой комбинации. Как в красном вине сочетается спирт и танины? Если у вас явно спиртовое вино и вяжущие танины, но на самом деле все плохо с вином.
2)Универсальные вкусы это Жирное-Сладкое-Соленое.
3)Жирная пища и танины создают гармонию, поэтому жирный стейк и плотное Бордо в бокале это классика про которую все знают.
4)Сладкое вино нейтрализует-остроту. Поэтому даже к том яму можно найти винишко.
5)Самые универсальные в сочетании вина это игристые и белые.
6)Кислотность вина должна быть выше чем у блюда иначе и вино, и блюдо покажутся дрянью.
7)Сочетание горького (листа салата) с другим горьким (красным полнотелый) неразумно.
8)К рыбе только белые вина.
Почему к рыбе только белое?
Рыбные жиры другие и они плохо состыкуются с танинами. Для эксперимента выпейте бутылку красного негромаро и съешьте скумбрию (Пожалуйста не повторяйте я утрирую!), в желудке у вас будет ужас да и во рту вкусовые рецепторы отключатся на втором бокале. Главное чтобы потом включились.
Небольшой лайфхак, есть 2 вида подачи:
1)Европейская - гармония, то есть наличие общей ноты (Перченный стейк и шираз (там переносить есть во вкусе) или Ребрышки из Франк бай Басты и ягодный зинфандель. Общая черта залог гармоничности. (Тут вкус вы сочетаете с самим собой, поэтому не будет дисбаланс, сложность именно с вином, чтобы оно отвечало блюду. Ведь погода может быть другой, или речка вообще в теремке соусе сделали, а к нему уже Зинфандель не пойдет)
2)Восточная- это контраст. Баланс посредством разных характеристик, например Шницеля и кислотного Мозельского рислинга. Может даже сладковатое кари с грюнером. Вообще с хорошим немецким или австрийским вином сочетается почти все. Мысль понятна (надеюсь), главное обратите внимание на схему, которая описана выше в восточной подаче она очень нужна.
Самое главное, экспериментируйте и не бойтесь, особенно если вы энтузиаст и проводите вечер с бутылкой чего-нибудь. Не превращайте это в бездушное употребление, сделайте из этого небольшое приключение. При этом не забывайте задавать себе вопрос "Нравится ли мне это?".
Берегите себя, будет классно если подпишитесь на мой телеграмм!