Всем привет, на связи Маша!
Я являюсь частью команды UNICAVA, а именно участвую в создании и открытии нового проекта в Екатеринбурге - кофейни Urban Beans. В спешелти кофе работаю 5 лет, на данный момент я — сертифицированный специалист SCA по направлениям Barista Pro, Sensory Pro и Brewing.
1️⃣ Расскажите откуда вы и как начали заниматься спешелти шоколадом?Мы — бренд с Урала. Наша история началась с любви к спешелти кофе — в один день мы задались вопросом: «Есть ли спешелти в шоколаде?». Начали искать ответ и это переросло в большое дело!
2️⃣ UNICAVA - что заложено в название, почему решили назвать бренд именно так?
Изначально мы назывались Cacava — так дети называют какао. Мы подумали, что это звучит прикольно и 10 лет развивались под этим названием. Когда выросли поняли, что выходим за рамки Cacava. Провели ребрендинг, теперь мы Unicava. «Uni» — это про уникальность, «Cava» — наша история, производная от первого названия. Изменилась и наша философия, теперь мы ярче и смелее!
3️⃣ Как сильно в России сейчас развита или развивается индустрия спешелти шоколада?
Индустрия спешелти какао достаточно молодая, по сравнению с индустрией спешелти кофе. Мы видим это и в количестве квалифицированных специалистов, и в количестве предложений на рынке bean to bar.
На наш взгляд именно сейчас начинается новая эра для bean to bar направления, происходит его рассвет. Но кризис на рынке какао и геополитическая ситуация тормозит этот процесс.
4️⃣ В чем разница между шоколадкой из магазина и плиткой спешелти шоколада?
Вкус у плитки спешлти шоколада намного многограннее и интереснее. В первую очередь это зависит от какао бобов 🫘
В большинстве плиток из магазина используется ординарное какао, оно дешевле. В основном его поставляют из стран Западной Африки. Такое какао обладает «стереотипным» вкусовым профилем, свойственным для какао: выраженная горчинка, терпкость, в букете орехи и пряности.
Мы же используем какао бобы fino de aroma (неординарный какао). Они отличаются ясной и чёткой прослеживаемостью на всех этапах: от фермы, где росло какао, до производства шоколада. Каждый сорт обладает терруарностью и может раскрыть во вкусе сумасшедшие, нетипичные дескрипторы, которые не ожидаешь почувствовать в шоколаде например: земляника, вишня, мёд или копчёный сыр.
5️⃣ Кому и как пришла идея создать кофейный шоколад со спешелти растворимым кофе?
Я уже несколько лет работаю в сфере спешелти кофе. Поэтому в моей голове, как в мультфильме, загорелась лампочка, когда "Сварщица Екатерина" анонсировала «Галараствор». Нужно сделать кофейный шоколад — совместить два мира спешелти! Концепция двухслойного шоколада сформировалась почти сразу — на неё меня вдохновила любимая шоколадка из детства «Merci» со вкусом «Кофе со сливками».
Изначально эту плитку планировали как special к Уральскому Кофейному Фестивалю. Результат превзошел все ожидания! Мы решили написать Сереже Митрофанову, и эта идея вышла за рамки спешла и превратилась в большую коллаборацию Unicava & Сварщица Екатерина.
6️⃣ Что было самое интересное на этапе создания кофейного шоколада?
Было интересно наблюдать, как вкусы двух продуктов взаимодействуют друг с другом. Так как шоколад сам по себе обладает очень насыщенным вкусом, и в нем много танинов, нам было важно подчеркнуть букет кофе. Для этого мы пробовали разные рецептуры и пропорции, подбирали сорта кофе и шоколада.
7️⃣ Что было самое сложное на этапе создания кофейного шоколада?
Остановиться его дегустировать 😋
🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤
8️⃣ Как быстро определились с рецептурой, сочетанием вкусов, принимала ли команда Сварщицы участие в проработках и утверждении вкуса?
Мы разработали несколько вариантов. Среди них практически сразу выявились фавориты, именно на них мы сделали «ставку». Отправили все образцы Сварщице на дегустацию. В результате наш выбор совпал на 100%, и мы начали активно работать над коллаборацией!
9️⃣ Какие еще интересные, необычные вкусы шоколада можно найти в ассортименте UNICAVA?
UNICAVA — это про эксперименты.
Мы смело рискуем, именно поэтому в нашем ассортименте можно найти необычные сочетания шоколада с трюфелем, каскарой или перцем. Один из наших последних экспериментов — самый чёрный белый шоколад «Чёрный квадрат». А последнее изобретение — белый шоколад без молока «Тропический сорбет» и «Клубничный сорбет».
🔟 В шоколаде мы - любители, посоветуйте нам и читателям, как правильно выбирать шоколад и на что обращать внимание при выборе той или иной плитки?
Смотрите на состав: чем он проще, тем лучше! Если хочется погрузиться в индустрию шоколада, то отправляйтесь к производителям спешелти шоколада. Здесь вас ждут максимально разнообразные дескрипторы, настоящее гастрономическое путешествие.
#коллаборации