Хелен Мария Томас родилась в валлийском Карматене 3 декабря 1949 года.
Уже в 4 года она начнёт петь в местной церкви, затем присоединится к Hywel Girls’ Choir, одновременно беря уроки вокала и пианино. В 16 Ники начнёт петь в клубе Swansea's Townsman nightclub, некоторое время совмещая музыку с работой телефонным оператором (эти 9 месяцев станут её единственной работой вне шоубиза). В начале 70-х Ники выступает в разных клубах Англии и проводит тур по ЮАР. При исполнении популярных песен она столкнулась с некоторыми проблемами, поскольку её вокальная школа была классической.
В 1972-м, работая сессионной певицей и пытаясь получить сольный контракт, Ники встретит продюсера и автора Тони Хиллера, который подыскивал исполнителей для своего обновлённого проекта Brotherhood of Man. Трио (Ники Стивенс, Мартин Ли, Ли Шериден) получит контракт и в 1973-м дебютирует с синглом «Happy Ever After».
Вскоре, с приходом Сандры Стивенс, коллектив станет квартетом. Первый лонгплей в новом составе, «Good Things Happening», вышел в 1974-м и выдал первый европейский хит группы «Lady». Brotherhood of Man быстро обретут популярность в Европе; сингл «Save Your Kisses for Me» займёт вершины многих чартов, включая UK Singles и US Adult Contemporary, став золотым во Франции и платиновым в Соединённом Королевстве. Brotherhood of Man выиграют с этой песней Евровидение; её оперативно перепечатает советский музыкальный журнал «Кругозор».
В ближайшие годы Brotherhood of Man выдадут ещё два № 1 в UK Singles –«Angelo» и «Figaro».
Помимо вокала Ники иногда выступала в качестве пианистки. В 1984-м квартет возьмёт двухлетнюю паузу, и Ники будет выступать с The Vernons Girls, а также участвовать в проектах с другими артистами.
Brotherhood of Man вернутся и продолжат выступать до 2020-го. Альбом «The Seventies Story» вышел в 2002-м.
Ники Стивенс была замужем и развелась дважды.