— Янка, спасай, мы горим, — прозвучал взволнованный голос Виктора в трубке.
— Витя, ты что, с ума сошёл, ты на часы смотрел? — протянула Яна сонным голосом, пытаясь оторваться от уютных объятий сна. — В смысле, вы горите?
— Нет, прости, — ответил Виктор, вынужденно прерывая её утренний покой. — Ленка уволилась со скандалом только что, а Семён трубку не берёт. Видимо, снова в загул ушёл. Выйди на работу, Янка.
— Ты что же, Витя, у тебя совсем совести нет, я без перерыва 3 дня отработала! — Яна приоткрыла глаза, уже ощущая, что её выходной накрывается медным тазом. — Ты же мне сам два выходных дал, я отсыпаюсь, у меня куча планов на субботу.
— Выручи, Янка, — умолял Виктор, его голос обрёл нотки отчаяния. — Я тебе премию выпишу, сама знаешь — суббота — аншлаг, а у меня официанты на работу не вышли. Меня главный разорвёт на две половинки.
— Ты бы видел, у меня дома такой бардак, — вздохнула она, но внутренний конфликт мучил её, и Яна продолжила: — К тому же я легла в два часа ночи.
— Ну, Янка, — вновь произнёс Виктор, — правда, нет времени. Посетители уже идут, выходной день в разгаре, но только не для нас. Если уволят меня, то сама знаешь, кто придёт — не ясно. Тогда не факт, что он со своими официантами...
Яна знала, что упускать эту возможность не стоило. Она упрямо продолжила: — Ладно, ладно, сейчас опять начнёшь своё излюбленное — новая метла по-новому метёт. Сейчас зубы почищу и что-нибудь приготовлю на скорую руку.
— Да ты же в кафе работаешь, что мы тебя не покормим тут? — Виктор попытался успокоить её.
— Ну да, конечно, покормит он меня в субботу. Где там время будет поесть, когда заказов будет целый миллион? — с недоверием ответила Яна, подхватывая тёплую волну предвкушения.
— Зато чаевые с этого миллиона заказов будут все твои! — напомнил он, и Яна знала, что он прав.
— Вот это меня и радует, Витя. Ладно, не буду терять время, пойду собираться, — завершила разговор Яна и вскочила с постели.
Она спешно направилась в ванную. Сначала быстро смыла с себя остатки сна, освежив лицо холодной водой. Затем, в спешке, почистила зубы, не дождавшись, пока паста окончательно растворится. Ей не хотелось терять время, и она была готова на всё, чтобы помочь Виктору.
Вскоре Яна, усмехаясь, накинула на себя свои любимые чёрные брюки и чёрную блузку, надев кривую резинку на волосы. Взгляд в зеркало подтвердил: она выглядела достаточно хорошо для того, чтобы встретить день с улыбкой. Схватив сумку, она решительно вышла из дома, отказываясь от мысли пожевать что-нибудь на ходу.
Убедившись, что закрыла дверь, Яна вышла на улицу и нашла своё такси, которое уже ожидало её. На общественном транспорте было дешевле, но жила Яна недалеко, поэму частенько пользовалась именно такси. Получалось быстро и недорого, тем более за такси платил сам Виктор, когда вызывал её срочно на работу.
В спешке, чтобы сэкономить время, она начала накладывать макияж прямо на заднем сидении. За последние месяцы она настолько в этом преуспела, что её не смущали ни резкие торможения, ни повороты. И вот, когда такси остановилось, Яна быстро проверила последний штрих, усмехнувшись в зеркало заднего вида.
Без промедления они поехали в кафе. В сердце её разгоралось приятное волнение по поводу предстоящего рабочего дня, и даже бардак, оставшийся дома, отошёл на задний план. Она чувствовала, что сегодняшний день будет особенным.
* * *
— Привет, Витя! — резко открыв дверь кафе, воскликнула Яна, чем немного напугала Виктора.
— Фух, Янка! — он вздохнул, почувствовав, как сердце забилось чаще от неожиданности, когда она, словно из-под земли, появилась практически перед его лицом. — Ты как ураган, вот откуда ты взялась?
— А, ну если я не нужна, то я, пожалуй, пойду досыпать, — ответила она, демонстративно крадучись к выходу и сделав несколько шагов. Виктор смотрел на неё, как на ребёнка.
— Игривое настроение — это хорошо! — с улыбкой заметил Виктор. — Вот откуда ты здесь взялась? Мы с тобой только что поговорили по телефону. Всегда поражался твоей способности мгновенно собираться. А ещё говорят, что девушки долго собираются.
Яна начала снимать верхнюю одежду, от уверенности она просто светилась.
— Врут, Витя, врут, — ответила она, усмехнувшись. — Наговаривают на нашего брата.
— Так, давайте быстрее, гражданочка! — внезапно врубил начальника Виктор. — Вас ждут посетители! Что вы тут возитесь? Рабочий день уже в разгаре!
Яна посмотрела на Виктора исподлобья, но тут же насторожилась.
— Представляешь, я тут уже и за администратора, и за официанта, — продолжал он, поднимая руку вверх, как бы предвещая его дальнейшие страдания. — Может, мне ещё и за повара поработать?
— Готов заказ на шесть столик. Забирайте. Кто тебя на кухню пустит? — вмешался Юра, глядя на ситуацию с ухмылкой. — Представляете, парни, готовить Витюша у нас собрался. Привет, Янка! Чего припахал тебя этот изверг опять? У тебя же выходные!
— Сейчас, только руки помою. Порядок превыше всего! И приоденусь немного, — ответила Яна, чувствуя себя в своей тарелке.
— Так, рядовой повар, соблюдайте субординацию! — скомандовал Виктор.
— А ты мне не начальник, чтобы я субординацию соблюдал, администраторишко, — отозвался Юра, весело подмигнув, но был тут же прерван.
— Не ссорьтесь, мальчишки! — вмешалась Яна, решительно поднимая руку. — Нам ещё целый день работать. И да, Витя, ты меня из дома выдернул без завтрака, обещал накормить — будь любезен, договаривайся, а то у меня уже лягушачий хор собрался. Вечером нельзя есть, потому что стройность фигуры соблюдаю. Будьте любезны — покормите с утра!
— Да чего ты с ним разговариваешь, это ж наша территория, — ухмыльнулся Юра. — Сейчас я тебе что-нибудь сам сварганю из остатков.
— Из остатков? — с наигранной возмущённостью воскликнула Яна. — Попрошу не кормить меня абы чем. Мне по статусу полагается хорошо питаться!
— Ох, мадам, желаете лангуста или изволите-с отведать мраморной говядины? — дразнил её Юра. — Ешь котлеты и не выпендривайся!
Яна обиженно поджала губы. — Ты разрушил мой богемный мир! Как теперь в нём жить, я даже не представляю! — вдруг внезапно переменив тон, добавила с улыбкой. — Эх, люблю вас, мои парни! Что бы я без вас делала? Вы прямо как семья моя уже стали за эти месяцы.
Виктор и Юра улыбнулись, увидев её искренние чувства.
— Так, работаем! — внезапно скомандовала Яна, обводя всех взглядом. — Чего зубоскалите! Люди ждут.
Кто хотя бы немного знаком с индустрией в целом и работой официантов в частности, тот знает, что основной заработок официантов — это чаевые. Однако не все деньги, которые посетители отдают в качестве чаевых, попадают в руки официантов. Своя доля достаётся и поварам, а администраторы сидят на большом окладе и в делёжке не участвуют. Не в их кафе точно. Хотя в некоторых местах администраторы обворовывают официантов, придумывая для них штрафы: «На тебя пожаловался посетитель, ты ему нагрубила». И поди доказывай, что ты не грубила, а чаевые перетекают в карман администратора.
Яна была не исключением. У неё был совсем небольшой оклад, всё остальное она зарабатывала в виде чаевых. Трудиться официантом было прибыльно и почётно в те времена, когда все поголовно платили наличными. Сейчас же до 90% клиентов расплачиваются картами. Будьте уверены, на какую сумму человек заказал, такую он и оплатит. Такова природа человека — никто не хочет переплачивать.
Счёт выставлен на 2 245 рублей — столько клиент и заплатит при оплате картой. Кто-то возмутится и скажет: «В чеке написано — чаевые в размере 10% от суммы счёта приветствуются». Написать можно что угодно. Во-первых, как было сказано выше, почти никто не платит сверх нормы, когда расплачивается картой. Во-вторых, если даже человек сжалится и вместо 2 тысяч оплатит сразу 4, то эти деньги упадут на счёт владельца и до официанта не доберутся под любыми предлогами. Нужно оплачивать аренду, платить бухгалтеру, закупать оборудование, покупать продукты, платить налоги. В общем, владелец объяснит, почему нет.
Как же зарабатывать? В их кафе придумали свою систему: поставили специальную банку, обычную стеклянную, двухлитровую. «Понравилось обслуживание — клади чаевые в банку. Не понравилось — забирай из банки». Шутка. Оставь официанта и поваров без своих чаевых. Банка стояла на видном месте, и любой желающий мог отблагодарить дружный коллектив кафе, закинув пару сотен, а то и тысяч в заветную банку. И в конце дня официанты и повара собирались в дружный кружок и пытались угадать, сколько денег они сегодня получат.
Что же касается Яны, то клиенты её любили, а она любила их. Она была красивой брюнеткой, стройной и длинноногой девушкой, годиков 22-23 на вид, с озорным блеском в глазах. Ради неё мужчины поворачивали головы, а женщины, завидя её обаянию, слегка прижимали к себе свои сумочки в зависти.
— Девушка, скоро наш заказ? — донёсся голос клиента из зала.
— Сию минуту, я узнаю! — отозвалась Яна, с готовностью направляясь к Юре.
— Что с 7 столиком? Заказ требуют! — спросила она, подойдя к Юре.
— Можем отдать сырой кусок мяса, — ответил тот с улыбкой. — Ему понравится? Свежак готовится, объясни клиенту, что мы не недельной давности из холодильника достаём, а готовим.
— Простите, повара прямо сейчас готовят ваш стейк, — обратилась Яна к 7 столику. — Я внимательно сама за этим наблюдала. Уже очень скоро ваш заказ будет готов. Ещё чуточку терпения.
Клиент довольно кивнул, удовлетворённый её отношением.
— Яна, рассчитай 12, они рукой машут! И убери с третьего стола, клиенты ушли, новым негде сесть. — Виктор скомандовал, его голос звучал уверенно.
— Слушаюсь, товарищ администратор! — весело ответила Яна, но тут же добавила: — Слушай, а ты мне не хочешь помощника сегодня отыскать? Или ты хочешь, чтобы я упала, как та скаковая лошадь?
— Я пробую, но пока никого найти не могу, — признался Виктор. — А чего ты жалуешься? Вон твоя банка наполняется понемногу. Вон ещё клиенты деньги положили!
Словно в подтверждение его слов, молодая пара подошла к банке и, улыбаясь, положила в отверстие несколько купюр.
— Спасибо вам, Яна, очень хорошее обслуживание. До свидания! — произнесли они, выходя из кафе.
— Хорошего дня! — отозвались в один голос Яна и Виктор, чувствуя, как атмосфера в их кафе наполняется дружелюбием и теплом.
Сегодня была суббота, и банка действительно быстро наполнялась. Яна была просто в ударе, мужчины сегодня её боготворили. Кто-то бросал 500 рублей, а кто-то сразу 2 тысячи. Официантам, если клиент решал оплатить заказ наличными и при этом давал чаевые, было запрещено держать деньги в карманах. По понятным причинам. Бывало, что недобросовестный официант клал деньги в карман и потом говорил: «Моё». Спросить уже было не у кого — клиенты уходили по своим делам, не догонять же их. Поэтому получил оплату — будь любезен. И при расчёте за этим внимательно смотрел администратор. Нечистых на руку увольняли довольно быстро.
— Девушка! — позвал один из посетителей, указывая на свою тарелку. — В моей тарелке волос.
Это была самая неприятная процедура. Такие обычно за блюдо не платят, по правилам их же кафе. А уж о чаевых и речи быть не могло. При этом сложно было проверить — подкинули волос клиенты или проштрафились сами повара. Яна забрала тарелку с едой и понесла на кухню.
— Да, уж, — протянул Юра, глядя на почти полную тарелку, — похоже, наш косяк. Обычно волосы типа «находят» в пустых тарелках. Какой столик?
— Это... — задумавшись, произнесла Яна, — пятый столик, но там 3 человека.
— Сейчас выясним, — сказал Юра, наклонившись к плите. — Эй, ты. Ты для пятого столика готовил? Потрудись объяснить, что это…
Яна вышла из кухни и бросила взгляд на вход в кафе.
— О, нет, только не это, — произнесла она, видя шумную компанию человек 12, а то и больше, которая входила в кафе. — Сейчас начнётся ад.
— Командир! — раздался громкий голос. — У меня сегодня праздник! Днюху гуляю. Посади нас и накорми!
— А сколько вас? — поинтересовался Виктор, не сводя взгляда с нового посетителя.
— 12 человек, может, скоро ещё приедут, — отозвался тот.
— Янка, — обернулся Виктор к Яне, — попроси того клиента пересесть. Предложи ему десерт бесплатный или кофе за неудобства.
— Вы хотите сидеть вместе, я правильно понял? — уточнил Виктор у посетителя.
— Само собой, и никак иначе! — уверенно ответил тот.
— Я понял. Ян, три стола вместе, 12 стульев, пару на запас, если ещё явятся гости, — распорядился Виктор.
Яна метнулась к клиенту, и тот, к её удивлению, оказался на редкость сговорчивым. Он даже отказался от предложенных бесплатных десертов и кофе и пересел, куда его попросили. Яна начала сдвигать тяжелые столы, а компания молодых людей наблюдала за этой картиной с интересом.
Внезапно появился именинник, он о чём-то ещё разговаривал с Виктором.
— Это что здесь происходит? Парни, мне за вас стыдно! Здоровые лбы стоят и смотрят, как хрупкая девушка сама двигает мебель! — заявил он, размахивая руками. — Мадемуазель, пожалуйста, позвольте мне помочь. — Он нежно взял Яну за руку и, глядя ей в глаза, попросил: — Позвольте отойти в сторонку, грубая сила — это не ваш профиль.
Яна улыбнулась. Он кивнул в сторону своей компании с упрёком в глазах. — А ну быстро, парни! Заметив команду, они тут же оживились и начали двигать столы и переставлять стулья.
— Сейчас принесу скатерти, — сказала Яна, направляясь на склад.
— Ну, всё, Витя, мы попали! — произнесла она. — Сейчас заказов будет валом. Пойду предупрежу поваров. До сих пор ты мне помощников не нашёл? Хотя бы одного. Витя, давай, позвони ещё!
— Я пробую, пробую, Янка, — признался Виктор. — Суббота, не берут трубку. Ирка пьяная, тоже день рождения отмечает. Оно нам надо? Наверное, уже никого не будет сегодня, извини.
Яна поджала губы. Люди приходили и уходили, чаевых в банке становилось всё больше. Яна в душе радовалась, несмотря на то, что шумная компания вконец её измотала.
— Они сегодня жрать прекратят? — пробормотал Юра, укоризненно глядя на очередные заказы. — Твои эти с банкета? Мы упарились для них готовить! Они весь холодильник сожрали уже, надо ещё еды заказывать.
— Конечно, я всё вижу, — уставшим голосом ответила Яна. — Кто им заказы носит? И они такие же мои, как и твои! — Схватив очередной поднос с едой, сказала девушка и понесла заказ. Проходя мимо Виктора, произнесла: — Слышишь, ты бы намекнул уже, чтобы счёт закрывали. Вдруг убегут, как те, помнишь? Если будет дозаказ, лучше отдельным счётом. А то сам понимаешь, наели они на приличную сумму.
Вечером клиентов в кафе становилось всё меньше. Виктор пошёл и сам побеседовал с клиентом из шумной компании.
— Счёт? — спрашивал он. — Да не вопрос! Неси! — донёсся до Яны радостный голос.
— Картой платят? — уточнила она, поджимая губы.
— Угу, к сожалению, — ответил Виктор, и Яна почувствовала, как её сердце слегка сжалось.
— До свидания! Хорошего вам вечера! — сказал Виктор, провожая взглядом компанию, которая вышла за пределы кафе. — Прикинь, Янка, они не оставили ни-че-го тебе.
— Ну что же, это на их совести, — пожалела Яна, подходя к банке с чаевыми и гладя её. — Только я запарилась сегодня! — и она развалилась за пустым столиком.
— Витя, можно я домой пойду? — спросила она с усталостью в голосе.
— Очень смешно, Янка, потерпи, пару часиков осталось до закрытия, — ответил Виктор, взглянув на растущую тишину в зале. Клиентов действительно становилось всё меньше, люди уже доедали ужин и собирались покинуть кафе.
* * *
— Ну, всё, Витя, закрывайся, чтобы новые случайно не просочились. 15 минут до закрытия, — заявил Юра, устало потирая шею.
— Да, ты прав. Пора уже, — согласился Виктор.
Яна, проходя возле стойки, вдруг заметила, что банка с чаевыми пропала. Она остановилась, гипнотизируя пустое место.
— Это не смешно, ребята, кто спрятал банку? — воскликнула она.
Услышав её негодование, в зал высыпали повара. Через секунду появился Виктор, закрывая дверь.
Все присутствующие переглянулись в напряжении. Яна зашла за стойку, словно надеясь на чудо. Вдруг банка упала — её там не было.
— Где наша банка? — с растерянным выражением спросил Виктор. — Чёрт с ней с банкой — где деньги?
Виктор виновато посмотрел на других ребят.
— Я проходил недавно, она стояла, — напомнил один из поваров.
— Что, сперли что ли? — Яна развалилась на столе, истошно всхлипывая.
— А может, эти спёрли, которые банкет у нас отгуляли сегодня? — предположил Виктор.
Яна насторожилась, а потом вспомнила.
— Нет, нет, Витя. Эти, когда ушли, банка стояла. Помнишь, я к ней подошла и погладила её? — сказала она.
— Да, да, точно. Банка была после их ухода. — Виктор, нервно перебирая возможности, демонстративно окинул пустой зал, в котором уже не было посетителей.
— Просто кто-то должен более внимательно следить за нашими чаевыми, — произнёс Юра, демонстративно глядя на Виктора.
— Ну да, у меня же других обязанностей нет, кроме как банку охранять вашу, — ответил Виктор саркастически. — Я тут и за директора, и за электрика, и за сантехника…
— А чего мы мучаемся? У нас же камеры есть, давайте посмотрим и увидим, когда банка исчезла. И сразу увидим, кто взял, — предложил один из поваров.
— И накажем! — подхватил другой.
Виктор и Яна переглянулись, но тут же Виктор пояснил:
— Не получится, ребята. Камера эта — бутафория. Болтается для вида. На самом деле это пустышка.
— Яна, — добавила она, — уже сотню раз ставили вопрос: то одно произойдёт, то другое. А владелец говорит про рентабельность. Нет денег, говорит, тут сервер надо ставить, чтобы данные сохранял, камер несколько штук по периметру. А это расходы. Не выгодно, типа. Ну ещё скрывает это за приватностью посетителей.
— А чаевые терять типа выгодно? — недоумевал повар.
— А ему дела до чаевых какое? — ответил другой. — Кафе работает, еду носят, денежки капают. Остальное — ваши проблемы.
— Это Янка взяла! — вдруг заявил молоденький поварёнок. — Зачем ей со всеми делиться, если можно всё загробастать? Люди вокруг опешили.
— Я взяла? — переспросила Яна, глядя на него с недоумением. — Да если я…
— Погоди, Яна. Слышишь, ты тут три дня работаешь, кто тебе разрешал такими словами бросаться? — резко ответил Юра, защищая Яну. — Янка — человек проверенный. Я ей как себе доверяю. Извинись, лучше по-хорошему, и чтобы я больше такого не слышал. Ян, и со своей стороны тоже приношу извинения за то, что приходится работать вот с такими.
Молодой поварёнок растерянно пробормотал, когда увидел, что его больше никто не поддержал:
— Извини, Яна. Ерунду сморозил.
— Проехали, — отмахнулась она, старательно пряча негодование.
— Надо регистратор самим купить и поставить, чтобы он следил прямо за банкой. Там запись на 24 часа, — сказал один из поваров.
— Ага, и в следующий раз банку вместе с регистратором утащат, — пошутил другой повар. И ребята дружно рассмеялись.
— Вот же... сурки доморощенные, — сказал Виктор, оглядывая своих сотрудников. — Как это — взять чужое, люди трудились целый день.
— Её надо на цепь посадить, — добавил Юра, посмотрев на Яну. — Банку, в смысле. Ящики с пожертвованиями тоже ставят на цепь.
— Мы же в зал её носим, бывает, что люди сразу в неё и кладут чаевые, — скептически добавила Яна. — Я что 30 метров цепи буду по залу таскать? Вот клиенты обрадуются.
Вдруг входная дверь загрохотала, в неё кто-то громко постучал. Виктор показал на часы и сказал:
— Мы закрыты, приходите к нам завтра!
Но казалось, гость его не услышал и снова постучал в дверь. Виктор подошёл ближе к двери, увидел, что на улице накрапывал небольшой дождь.
Посетитель жестом попросил открыть.
— Мы закрыты! — повторила Яна, поспешив к двери.
Виктор открыл дверь.
— Помните меня? — обратился виновник торжества, который только что вошёл. — Мы сегодня у вас праздновали что-то типа банкета.
— Конечно, помним, как же вас забыть! — с улыбкой ответила Яна.
— Я приехал домой и только там вспомнил, что не оставил вам ничего на чай, — добавил он, протянув купюры Яне. — Спасибо вам, всего хорошего, меня такси ждёт.
Он снова вышел за дверь, а Виктор повернул замок. Яна вернулась в зал, радостно показывая купюры.
Повара, заулыбались, когда заметили, что Яна держит в руках деньги.
— Целых 10 тысяч, — радостно сообщила Яна. Это, конечно, меньше, чем они должны были заработать, но всё равно приятно.
— Есть справедливость на этом свете! — радостно воскликнула Яна.
Рад, если история вам понравилась. Ох уж эти воришки, они довольно изобретательны. Общался одно время плотно с владельцами и просто сотрудниками кафе, ресторанов и других общепитов. На эту тему будут ещё интересные истории. Но будут и смешные и поучительные, как говорится, треть своей жизни мы едим и спим.
А вот другие интересные истории: