Как коптил окуней. Горячее копчение.
Всем привет. Недавно на рыбалке, поймал немного окуней. Как и говорил ранее в своем видео, рыбу поделил поровну. Свою долю также поделил: часть оставил на уху, часть решил закоптить. Коптилка у меня без дымогенератора, поэтому коптил горячим способом. Итак, что нужно для копчения окуня: в первую очередь - сам окунь.
Окунь есть, идем дальше.
Рыбу выпотрошил, и хорошо промыл. Чистить не стал, чтобы она не развалилась при копчении. Отделил головы, кушать их не буду, поэтому они только зря занимают место в коптилке. Головы и потроха - для кур. Это натуральный рыбий жир, необходимый всем, особенно долгой зимой. Затем вымыл рыбу, так как окунь - рыба склизкая. При мойке пару раз укололся о плавники. Поэтому будьте осторожны при потрошении и мойке окуня. Второй шаг и самый опасный завершен.
Следующий шаг: Засолка.
В большую чашку насыпал столовую ложку соли, положил рыбу и сверху опять высыпал ложку соли, без горки. Все перемешал, и так как был уже вечер, убрал чашку в холодильник. Не коптить же ночью. Ночью надо спать или хотя бы пытаться уснуть.
Больше никаких ингредиентов не добавил. Ни перца, ни лаврового листа... При копчении горячим способом, дым перебьет все другие запахи и вкусы. Главное в копчении, это соль и дым. Я пробовал всякие способы засолки, но никакой большой разницы не увидел. Возможно, просто я не отношусь к гурманам.
О дыме: Для копчения я пользуюсь щепой из ольхи. Она практически везде продается.
Наступило утро. Достал из холодильника засоленную рыбу. Рыба сырая и коптить её сразу не стал, иначе получится не копченая, а варёная. По хорошему, её надо немного подсушить, но на улице зима и сделать это не получится. Поэтому положил окуней на решетку и в электродуховку их на 15 -20 мин. При температуре 50 градусов они подсохли и осталось сделать последний шаг.
Шаг следующий. Насыпал 3 горсти щепы на поддон и, разложил рыбу.
Поместил в коптилку и поставил на газ. После нагревания до 80 градусов по Цельсию, убавил газ и коптил 20 минут. Температура немного продолжала подниматься, но это не критично.
Окунь небольшого размера, поэтому 20 минут копчения достаточно. Если был бы больше, коптил бы его 25 минут. По истечении времени, выключил газ. Рыбу открывать и доставать сразу не стал. Согласно руководству по использованию коптильни, оставил остывать на 15 минут. Когда пришло время, достал копченый продукт.
Сразу употреблять в пищу копченого окуня не стали, дали ему"отлежаться и отдохнуть" до вечера.
В итоге, рыба закоптилась хорошо, и достаточно солёная. Как раз по моему вкусу. К пиву бы её...)))
Копчение окуня ничем не отличается от копчения карася, щуки, скумбрии... разница лишь во времени, чем больше рыба, тем больше щепы и времени для её копчения.
Всем пока, и удачи!