Самый простой и бюджетный вариант дрожжевого теста:
500 мл теплой воды или молока
10 гр сухих дрожжей
2 ч.л соли (без горки)
2 ст.л сахара
100 гр подсолнечного масла
700-800 гр муки
Всё перемешать, замесить тесто и поставить в теплое место подниматься.
Первый секрет - вода или молоко для дрожжевого теста должны быть тёплыми, но не горячими. Чуть теплее комнатной температуры. Иначе, дрожжи запарятся и тесто вообще не поднимется, а выпечка будет испорченной.
Второй секрет заключается в том, чтоб не переборщить с мукой. Тесто должно быть мягкое, даже если на первый взгляд оно покажется жидковатым.
(Есть сорт муки, которая очень плывёт. Тогда можно чуть добавить, но самую малость)
Если переборщить с мукой, то тесто будет очень плохо подниматься, а выпечка будет не пышной и жёсткой.
Третий секрет - это то, что дрожжевое тесто любит тишину и не любит сквозняков.
От звуков оно будет хуже подниматься. А при резком громком звуке (например, если хлопнуть дверью) может упасть, а потом с трудом подниматься.
Четвертый секрет то, что дрожжевому тесту требуется 2-3 замеса. Когда оно поднялось первый раз, его нужно не много помесить и опять поставить подниматься. И так 2-3 раза.
Пятый секрет. При изготовлении будущей выпечки из дрожжевого теста, смазываем руки и использываемую посуду подсолнечным маслом. Во-первых, тесто не будет прилипать к рукам и посуде, а во-вторых, если вместо масла делать это мукой, то тесто возьмёт в себя эту муку и может стать тугим.
Не бойтесь дрожжевого теста. С ним очень легко работать. Особенно, если знать его секреты.
Приятного аппетита!